Продукты соевой переработки в рационе россиян

Фред Ужицкий, генеральный директор ООО «Соймик», рассказал sfera.fm о нюансах производства соевого соуса и востребованности соевой продукции на основе тофу.

— Какой самый популярный продукт из сои среди россиян вы могли бы назвать по своему опыту?

— Если спросить среднестатистического россиянина, какой соевый продукт он знает, то, скорее всего, ответ будет — соевый соус. Он в России появился раньше всего и наиболее плотно вошел в наш рацион. При этом в нём содержится не так много сои, а по валовому объему потребления он уступает, например, тем же текстурированным соевым продуктам, которые хоть и неявно присутствуют на нашем столе, но мы всё же их потребляем вместе с мясными продуктами, в основном в качестве добавки. По тем данным, которые я нашёл, потребление соевого соуса у нас в стране составляет порядка 30 000 тонн в год. При этом среднестатистическое крупное предприятие, одно или несколько, вырабатывает в год уже куда больше того же соевого текстурата. Таким образом в наших продуктах он присутствует, но скрытно и немногие, кто их потребляет, задумываются о том, что они действительно едят.

И только после этого идут уже такие продукты, как тофу, соевая спаржа и соевое молоко.

— Почему малые предприятия не производят соевый соус?

— Тут нужно отталкиваться от того, что называть производством соевого соуса. По малым предприятиям у меня есть знакомые, которые производят соус в том смысле, что они закупают китайский, преимущественно, концентрат соевого соуса и дальше его уже разводят водой, добавляют разные вкусовые и ароматические добавки, разливают и успешно продают в магазинах. Собственно, то же самое у нас в России делают и более крупные фирмы. 

Если же мы говорим о производстве соевого соуса изначально из сырья, из сои, пшеницы — то это достаточно длительный процесс, и рентабелен он лишь при очень больших объемах производства. Таких заводов не очень много, они сосредоточены в основном в азиатской части планеты — это Китай, Таиланд, Япония. Оттуда по всему миру идет этот изначальный концентрат, который уже внутри страны потребления разводится до привычного нам соевого соуса и в таком виде попадает к нам на стол.

— Насколько рентабельно сейчас заниматься производством продуктов из сои?

— Я не могу делать выводы по всем соевым продуктам, так как наше производство больше сосредоточено на изготовлении тофу. Что же касается нашей продукции, рентабельность не скажу, что высокая, так как на этот рынок вышло уже достаточно много игроков, этот продукт уже не является уникальным, он уже находится в большинстве магазинов, особенно сетевых, и его цена за последние годы снизилась, несмотря на то, что все издержки за последние годы выросли. 

— Как повлияли события и вызовы последнего времени на соевый бизнес?

— Влияние на бизнес — как положительное, так и отрицательное. С одной стороны, все события сказались на падении покупательского спроса. Кроме того, во многом наш контингент — мобильный, молодой и мы явно ощущаем, что спрос на продукцию, не считая времени поста, упал. 

Но с другой стороны, можно говорить о том, что сырье подешевело за счёт того, что были введены разные ограничительные меры, которые не позволяли сою вывозить за рубеж. Цена в этом году была намного более стабильной, чем в прошлом, когда были скачки стоимости сырья. 

— Насколько ретейл сейчас готов к сотрудничеству с малыми производителями?

— Ретейл настроен на сотрудничество в силу того, что отсутствуют действительно большие крупные игроки. 

Я хочу обратить внимание, что речь идет именно о нас, как о производителях тофу. Совершенно другая ситуация будет у других продуктов, тут нельзя ни в коем случае их объединять, они очень разные. А говоря про тофу, можно смело утверждать, что нет крупных холдингов, которые бы занимались продуктом, поэтому ретейл сотрудничает с небольшими предприятиями и все традиционные соевые продукты, которые вы видите на полках у всех сетей, а сейчас практически все без исключения имеют у себя на полке тофу и разные похожие продукты, даже если не постоянно, то во время поста обязательно. Их производители — это все относительно небольшие предприятия, которые относятся к малому или среднему бизнесу.  

— Есть ли перспектива того, что розничные магазины будут искать дополнительных поставщиков из российского малого бизнеса в силу того, что уходят поставщики зарубежные? 

— На российском рынке тофу практически никогда не было зарубежных поставщиков, а если попадалось несколько фирм, то они абсолютно не играли никакой роли. Это были всегда российские производители. Кроме того, со временем все сильнее расширяется ассортимент и больше сетей ставят эти продукты на полку, что свидетельствует о росте популярности соевых продуктов. Так что здесь мы конкурируем друг с другом внутри страны. Это также стимулирует развитие. 

— Какой у вас главный канал продаж?

— На данный момент — это сетевые магазины. Если несколько лет назад превалировала мелкая розница, небольшие магазины, бесчисленные по всей России, то в последнее время количество небольших магазинов стремительно сокращается. И акценты сместились в сторону сетевых магазинов. При этом значительно больше продаж у нас офлайн. 

Онлайн продажи у нас пока не так сильно развиты. Мы делаем упор именно на полку.

— Какова перспектива изменения популярности соевых продуктов в рационе питания россиян? 

— Каких-то явных предпосылок к снижению я не вижу, скорее идет процесс перехода этих продуктов от статуса чего-то необычного, к чему-то уже более привычному и понятному. А также размывается ситуация сильного разграничения, когда мы едим соевые продукты, только потому что мы не потребляем мясные. Происходят изменения в сторону расширения рациона питание, когда сегодня можно съесть что-то одно, завтра покушать тофу и это уже не является чем-то сверхновым, необычным, а это становится привычным продуктом для многих россиян. Это хорошая тенденция.

— Это может быть связано с тем, что сейчас потребитель обращает внимание на ЗОЖ и на полезное питание, так как в сое содержатся нутриенты, которые снижают холестерин и несут большую пользу?

— Да, в том числе. С ростом информированности людей, увлечением здоровым питанием, выбором быть и вегетарианцем, веганом. Это все в совокупности положительно сказывается на потреблении соевых продуктов.

— В России активно развивается потребление спортпитов. Планируется ли у вас производство соевого изолята? 

— Скажем так, производство соевого изолята — это вещь очень непростая, и буквально до недавнего времени у нас его никто не производил. А разговор о том, чтобы начать производить соевый изолят в России длился на протяжение нескольких десятков лет. И вот только недавно заработало одно предприятие, которое его стало делать. 

Это требует очень крупных инвестиций, больших размеров предприятия. До этого традиционно в спортивном питании на основе сои использовали просто покупной заграницей изолят, добавляли туда всевозможные вкусоароматические добавки, в каких-то вариациях смешивали, ещё другим изолятом и в таком виде продавали.

У нас были когда-то идеи начать это делать, но рынок спортивного питания — это совершенно отдельная история, отдельные каналы продаж и фирмы, которые занимаются классическим производством спортивного питания. Они в своем ассортименте имеют веганские, в том числе соевые, гороховые, подсолнечные белки, изоляты, так что сейчас особых планов идти на этот рынок нет. 

— Кому вы больше всего рекомендуете употреблять соевые продукты? 

— Я считаю, что любой аудитории полезно иметь сбалансированное питание. Оно должно в себя включать достаточно широкий спектр потребляемых продуктов, и в том числе сою так как у неё и хороший аминокислотный состав, и она богата различными микроэлементами. Поэтому я считаю, что каждый может для себя найти какое-то вкусное блюдо из сои и применение того же тофу, соевой спаржи и других продуктов.

Интервью подготовила: Полина Асланова.

Узнать последние тренды развития соевого рынка, современных технологиях, селекции и семеноводстве вы можете 16-17 мая 2023 года на VIII бизнес-форуме «Мировая Соя» , который пройдет 16-17 мая в Санкт-Петербурге. Организатором крупнейшего слёта игроков соевого рынка 8-й год подряд выступает ИД «СФЕРА».