Цикл материалов с экспертами компании BENEO продолжает интервью с Бенуа Тавернье, менеджером отдела специализированных рисовых ингредиентов. Он рассказал Sfera.fm об актуальных проектах, связанных с разработкой и применением в пищевой индустрии функциональных рисовых крахмалов.
Почему именно продукты на основе риса попали в фокус внимания BENEO?
— Ингредиенты на основе риса присутствуют в ассортименте BENEO достаточно долго. Начало их производства было положено еще в 1855 году, когда Эдуард Реми открыл в городе Вийгмаал (Бельгия) предприятие по выпуску рисовых крахмалов для стирки. В начале 1920-х годов портфолио BENEO пополнилось рисовыми ингредиентами для продуктов питания и кормов. На сегодняшний день подавляющая часть наших рисовых ингредиентов производится для нужд пищевой промышленности и животноводства.
Какие проблемы решают рисовые ингредиенты?
— Рисовые крахмалы являются натуральными стабилизаторами. Они помогают улучшить вкус и текстуру пищевых изделий, а также повысить их стабильность. При их использовании печенье становится рассыпчатым, хлопья на завтрак — хрустящими, а в молочном десерте можно снизить содержание жира. Также благодаря рисовому крахмалу в баночке с детским питанием не наступит синерезис, а замороженная еда останется вкусной и привлекательной на вид. Эти свойства рисового крахмала обусловлены уникальным параметрами его гранул, которые по размеру гораздо меньше, чем гранулы крахмалов других зерновых культур.
Использование рисовых крахмалов BENEO придает выпечке рассыпчатость.
Кроме того, ингредиенты на основе риса оптимально подходят для производства безглютеновых и безмолочных продуктов, которые отвечают постоянно растущему спросу потребителей на продукцию с прозрачной и чистой этикеткой.
Какие преимущества дают рисовые ингредиенты продукту и как мотивировать производителей их использовать?
— BENEO предлагает универсальный ассортимент рисовых ингредиентов, позволяющий найти решение практически для любого запроса производителей. Так, недавно мы запустили в производство новый рисовый крахмал Remypure S52 P. Благодаря этому проекту мы стали первым производителем в мире, который предлагает быстрорастворимый функциональный рисовый крахмал для производства изделий с чистой этикеткой. Теперь производители пищевой отрасли могут воспользоваться нашими натуральными рисовыми крахмалами как для холодного, так и горячего технологического процесса. Новый продукт подходит также для «жестких» условий производства (например, включающих в себя низкий уровень pH или высокоинтенсивную механическую обработку).
Компания запустила в производство «чистый» рисовый крахмал Remypure S52 P.
В каких видах продукции применяются рисовые ингредиенты в Европе?
— Виды таких изделий чрезвычайно разнообразны. Это детское питание, хлебобулочные изделия (также без глютена), тесто для пиццы, кондитерские изделия, готовые блюда, супы и соусы, мясные и молочные продукты, безмолочные продукты и пр.
Каков опыт применения рисовых крахмалов в России?
— В России рисовый крахмал чаще всего используется в продукции из куриного мяса, глазированных кондитерских изделиях типа «драже», соусах, а также в детском питании. Для данных видов продуктов рисовый крахмал является идеальным компонентом благодаря маленькому размеру крахмальных зерен, белоснежному цвету, cпособности обеспечить сливочную текстуру, а также из-за своей хорошей усвояемости организмом человека.
Рисовые ингредиенты часто применяются в детском питании.
Мы также убеждены, что функциональные натуральные рисовые крахмалы BENEO линейки Remypure и, в частности Remypure S52 P, обладают большим потенциалом для изготовления фруктовых начинок и гастрономических соусов, производимых в России.
Продукция BENEO представлена на территории России, Беларуси и Казахстана компанией Bang & Bonsomer (www.bangbonsomer.com)
Контакты:
Александра Шуваева
Директор департамента пищевых ингредиентов 125040, Москва, ул. Правды, д. 26
Тел. +7 (495) 258 40 40
Fooding.RU@bangbonsomer.com
