Сгущенное молоко — любимый многими десерт, под который бывает замаскирован «молокосодержащий продукт». Существуют также нарушения требований ГОСТа. Как выбрать сгущенное молоко и не приобрести некачественный товар? Чтобы разобраться в этом вопросе, редакция sfera.fm обратилась в организацию «Общественный контроль».
Содержание
А что по ГОСТу?
Первое, на что стоит обратить внимание при выборе сгущенного молока — информация на этикетке. Настоящее сгущенное молоко, сделанное по ГОСТ 31688-2012, называется «Молоко цельное сгущенное с сахаром». Массовая доля жира такого продукта составляет 8,5%.
Если название на этикетке отличается от указанного и массовая доля жира другая, значит, перед вами не классический продукт «молоко сгущенное», а «сгущенка». Она также может быть безопасной и даже полезной, но не имеет всех полезных свойств молока.
Также на сгущенку указывает то, что продукт произведен не по ГОСТу, а по техническим условиям (ТУ). Это означает, что молочный жир в его составе может быть заменен на растительный или говяжий.
Важно: сгущенным молоком также не является «молокосодержащий продукт» — обычно это название написано на обратной стороне этикетки мелким шрифтом. В составе такого продукта могут быть растительные жиры.
Однако и надпись «Молоко цельное сгущенное с сахаром» на этикетке не всегда является гарантией подлинности. По наблюдениям эксперта, иногда банка, на которой написано, что продукт произведен по ГОСТ 31688-2012, содержит фальсификат. Поэтому важно выбирать проверенных изготовителей.
Что говорит статистика? Согласно проверкам «Общественного контроля», за последние три года доля нестандартных образцов молочных консервов в торговых сетях по-прежнему высока. По итогам экспертизы 2023 года, 33% проверенных молочных консервов не соответствовали требованиям ГОСТа. В 2024 году этот показатель вырос до 70%, а в 2025 — до рекордных 85%.
Какой должна быть банка
Вздутая банка указывает на то, что внутри начался процесс микробиологической порчи. Не стоит также брать банку с вмятинами. При покупке сгущенного молока в металлической таре рекомендуется дома перелить продукт в стеклянную чашу или в пластиковый контейнер.
Вкус настоящего сгущенного молока должен быть сладким, чистым, с выраженным вкусом и запахом пастеризованного молока, без посторонних привкусов.
Внимание на состав
Проверки этикетки сгущенного молока бывает недостаточно, необходимо также смотреть на состав. Классический продукт не содержит молочную сыворотку, масла (сливочное и/или растительное) и загустители (пектин, каррагинан).
Сгущенное молоко СТМ: да или нет
Как сообщили sfera.fm в «Общественном контроле», выбор товаров под частной маркой торговой сети означает «компромисс между ценой и качеством» продукта.
Собственная торговая марка (СТМ или частная марка) — это бренд товаров, принадлежащий розничной компании, маркетплейсу, оптовому продавцу или дистрибьютору. Примеры СТМ торговых сетей, в том числе, продуктов питания, — «Красная цена» у «Пятерочки» или «Моя цена» у «Магнита», а также «365 дней» и «Лента FRESH» у магазинов «Лента».
Товары СТМ появляются на прилавках, если изготовитель вписывается в закупочную цену магазина. Для этого необходимо сократить издержки, снизив стоимость исходного сырья, от чего может пострадать качество продукта.
Одним из подтверждений этому стали результаты экспертизы «Общественного контроля», проведенной в 2025 году. Специалисты исследовали два образца «молока сгущенного с сахаром» от ОАО «Белмолпродукт» (г. Белгород), приобретенных в торговом комплексе «Лента» по адресу наб. Обводного канала, д. 118.
| Наименование продукта | Массовая доля влаги | Массовая доля белка | Массовая доля сахарозы |
| ТМ «Bonvida» (банка массой 950 г по цене 316 руб./кг) | 30,2% (вместо нормы не более 26,5%) | 24% (норма — не менее 34%) | 26,66% (вместо нормы 43,5–45,5%) |
| ТМ «Лента» (пластиковое ведерко массой 400 г по цене 400 руб./кг) |
30,1% (вместо нормы не более 26,5%) | 24% (вместо нормы не менее 34%) | 27,18% (норма — 43,5–45,5%) |
Таким образом, существуют несколько критерий оценки качества сгущенного молока: соответствие ГОСТу, состав без масла и загустителей, а также отсутствие неприятного привкуса.
Мария Куприянова, sfera.fm
