Несмотря на снижение доли молочного фальсификата на отечественном рынке за последние три года, на полках супермаркетов все же встречается некачественная «молочка». По данным Россельхознадзора, в 2025 году доля фальсификата на молочном рынке составляет порядка 3%.
Как обезопасить себя от такой покупки?
Рекомендация первая — изучать наши результаты исследования, которые мы публикуем на своих ресурсах в газете «Петербургская качество» и на сайте «Общественного контроля», подчеркивает Всеволод Вишневецкий.
Цена — качество
Второе. Обращать внимание на цену литра молока. Сегодня торговые сети, как правило, не указывают стоимость за литр, они указывают стоимость за единицу упаковки. Единицы торговых сетей указывают и за упаковку, и за литр, в основном только за упаковку.
Как правило, упаковки сегодня разные. Они могут быть и 900 мл, и 800 мл, и даже и того меньше. Поэтому потребитель не всегда понимает, сколько реально стоит литр молока. Отсюда рекомендация вторая — пересчитывать стоимость упаковки на литр, и тогда потребитель будет понимать стоимость литра молока. Почему это важно? Потому что сегодня цена литра на ферме — это порядка 55 рублей за литр.
Сюда нужно добавить стоимость переработки, пастеризации, упаковки, логистики, торговой наценки и, соответственно, цена за литр качественного молока на полке супермаркета не может сегодня быть менее 70 рублей, примерно. А пастеризованного молока, ультрапастеризованного, там подороже, но не менее 80 рублей за литр.
Соответственно, чудес не бывает: если, например, потребитель видит, что цена за литр 50 рублей, он должен задаться вопросом, а почему такая цена. И, как правило, когда мы проводим лабораторные исследования, мы понимаем, почему такая цена именно на это молоко — потому что это молоко разбавлено немолочным сырьем. То есть, низкая доля белка, низкая доля жира, несоответствующая той, которая на упаковке, говорит о том, что молоко разбавленное. Это может быть и вода, это может быть сыворотка, паста, например, отходы с производства масла сливочного, отсюда снижается себестоимость. Это вторая рекомендация. Пересчитывать цену за литр.
Недостатки СТМ
Третья рекомендация. Не покупать молоко под частными марками торговых сетей.
Частная марка торговой сети — это, как правило, риск и компромисс между ценой и качеством. Изготовители могут поставить свою продукцию, молоко под частную марку, только в одном случае: если они сократят издержки настолько, чтобы вписаться в закупочную цену торговой сети. Как правило, изготовители, конечно же, идут на предложение торговой сети продвигать свой товар под частными марками, потому что это выгодно, это сразу большие объемы.
Но при этом изготовители должны поставить молоко по цене ниже рынка. Каким образом это можно сделать? Опять-таки за счет изменения состава. То есть разбавить молоко немолочным сырьем, тем самым добиться более низкой цены. Но, как правило, такое молоко имеет низкий белок и жир, несоответствующий тому, который указан на упаковке.
Также не соответствует по показателю массовая доля сухого молочного обезжиренного остатка — это показатель качества и натуральности молока. То есть если он менее 8,2% как положено по ГОСТу, то это означает, что молоко разбавлено.
Вот три рекомендации потребителю, которые касаются гарантии от покупки поддельного продукта. Если вы их используете, то вы себя застраховываете от покупки фальсифицированного молока.
Интервью подготовила Мария Куприянова, sfera.fm
