Завод «Рыльский сыродел» Курской области – одно из старейших сыродельных предприятий страны. Начиная с 1969 года он надежно обеспечивал многие области и республики Советского Союза сырами, сливочным маслом, цельномолочной продукцией. После развала мощного государства завод прошел такойже путь, как и вся молодая Россия. Долгие годы выживал благодаря простым труженикам, несмотря на частую смену собственников, различие их интересов, отсутствие сырья. В 2013 году предприятие, находящееся на грани банкротства, вновь было перепродано и получило очередного руководителя – Юрия Ивановича Шепелева, уже тогда широко известного среди специалистов перерабатывающей промышленности. За последние годы «Рыльский сыродел» не только восстановил былое признание, но и достиг новых высот, став одним из лучших предприятий страны по производству молочной продукции по российским технологиям из натурального молока.
– Юрий Иванович, скажите, в каком состоянии вы приняли завод и как удалось за короткий срок его не только восстановить, но и в разы увеличить выпуск качественной и вкусной продукции?
– Когда я пришел на завод, то увидел удручающую картину. Часть цехов находилась в аварийном состоянии, не было ни полов, ни кровли. Вы не поверите, но работники ходили по производственным площадям с зонтиками. На предприятии трудились всего 80 человек, в основном женщины. В день принималось чуть более трех тонн молока, производство твердых сыров было утрачено. Но я хорошо знал, куда иду работать и для чего. И главное, я понимал, что нужно делать. Начал с модернизации завода, создания единого комплекса всех его подразделений для производства молочной продукции, соответствующей обязательным требованиям государства и потребителей. Вернул коллективу веру в собственные силы, в успешное будущее завода. Пригласил обратно работать опытных специалистов, взял на перспективу молодежь. Создал всем довольно комфортные условия труда. В короткие сроки была построена собственная лаборатория, которая прошла аттестацию на производство всех необходимых для выпуска продукции анализов. Важным фактором успешного развития стало налаживание взаимовыгодных отношений с производителями молока, то есть фермерами и сельскохозяйственными предприятиями. Сегодня на заводе 300 сотрудников, мы ежедневно перерабатываем 150–180 тонн молока, и это не предел.
– Какой вид продукции стали выпускать первым?
– Начинали с производства мягких сыров брынзы «Чанах» и «Адыгейский», затем стали делать творог и сметану. Когда количество закупаемого сырья увеличилось значительно, перешли к выпуску полутвердых сыров.
– Сырье только закупаете или, может быть, есть собственная ферма?
– Собственной фермы пока нет, в перспективе посмотрим. Молоко покупаем у всех, кто его производит. Главным критерием при покупке молока для нас являются его качество и взаимовыгодная цена. И конечно, никто не отменял личные дружественные отношения между производителем молока и его переработчиком. Не скрою, мне было очень приятно, когда в 2013 году вслед за мной на «Рыльский сыродел» пришли со своим сырьем многие мои партнеры – животноводы, с которыми приходилось тесно сотрудничать ранее. Их поддержка очень помогла в первый, самый трудный год нашей так называемой перестройки. Теперь мы, со своей стороны, оказываем производителям молока всестороннюю материальную и техническую поддержку. Так, за собственные средства мы поставили охладители молока почти в сорока хозяйствах.
– Сколько наименований продукции производите сегодня и куда поставляете?
– Производим порядка 40 наименований. Среди них известные и популярные полутвердые сыры «Король Артур», «Олдермани», «Качиотто», «Гауда», «Мааздам», «Российский»; мягкие «Адыгейский», брынза «Чанах»; твердые «Пармезза» и другие. Многие из этих сыров, изготовленных на «Рыльском сыроделе», отмечены золотыми медалями крупнейшей в мире выставки в области сельского хозяйства, продовольствия и пищевой промышленности «Международная зеленая неделя» в Берлине, множество региональных наград. Осенью этого года мы приняли участие вместе с еще полутора тысячами предприятий из 60 регионов и 12 стран в одном из главных экономических форумов – Российской агропромышленной выставке «Золотая осень». Заявили на конкурсы пять образцов своей продукции – три сорта полутвердых сыров, топленое масло и плавленый сыр. И все получили золотые медали. Большой популярностью у покупателя пользуются наши плавленые сыры, за последнее время производство плав-цеха выросло в разы. Продукцию «Рыльского сыродела» хорошо знают и любят в Москве, Санкт-Петербурге, Челябинске, Республике Крым, Казахстане, во многих крупных и не очень городах России. Покупатели уже знают, что главная составляющая – это 100 %-ное качество продукции, и мы делаем все для этого.
– У вас на предприятии трудится много молодых людей. Как вам удалось привлечь к работе молодежь?
– За последние годы средний возраст нашего коллектива значительно снизился. Молодежь привлекают на заводе в первую очередь достойная оплата труда и его довольно комфортные условия. Мы не жалеем времени и средств на повышение квалификации наших сотрудников, на организацию очень вкусных и очень дешевых обедов в прекрасной столовой, на решение различных других социальных вопросов. Кстати, повара у нас превосходные, прошедшие трудовую школу санатория «Марьино» Управления делами Президента России. Недавно я приглашал на встречу ветеранов производства, показывал им завод. Позже, в общении за чашкой чая, услышал от них немало добрых и восторженных отзывов.
У сотрудников завода сегодня 145 детишек школьного и дошкольного возраста. Многие из них посещают предприятие родителей, видят хорошие условия работы и отдыха, проявляют интерес к производству, готовы связать свое будущее с «Рыльским сыроделом». Мы только рады увеличению количества трудовых династий, еще большему сплочению коллектива, преемственности поколений.
– Значит, с кадрами проблем нет?
– Практически нет. Было время, когда не хватало опытных технологов. Но сейчас у нас трудятся технологи из Украины, имеющие на это право в соответствии с российским законодательством, и из нескольких регионов нашей страны. И конечно, своих молодых технологов выводим на более высокий уровень.
– Можно сказать, что развитие завода завершено?
– Что вы, ни в коем случае. Процесс развития для нас бесконечен. Недавно мы установили оборудование для сгущения сыворотки, теперь хотим построить отдельный цех для ее сушки. Это даст заводу хорошую дополнительную прибыль. Совсем скоро начнем выпускать колбасные сыры, которыми завод славился еще в далекие 1970–80-е годы. После этого планируем начать производить мягкий сыр «Моцарелла» и т. д. Но, впрочем, это пока еще корпоративная тайна и тема будущих бесед.
Беседовала: Светлана Клепикова, ИД «Сфера»
