Одним из направлений улучшения генетического потенциала отечественных пород овец является повышение их мясной продуктивности. Об особенностях селекционной работы в овцеводстве рассказала sfera.fm Наталья Фёдорова, директор направления животноводства группы компаний «Диета-18».
Группа компаний «Диета-18» с 2019 года развивает перспективное направление — животноводство. Так, в одном из южных регионов страны был построен современный животноводческий комплекс по разведению овец. На сегодняшний день маточное поголовье составляет более 15 000 животных и собственный земельный фонд пастбищ насчитывает более 12 000 га. Для круглогодичного обеспечения сырьевой базой собственного производства и улучшения качественных показателей баранины, компания активно занимается селекцией поголовья.
Фото: пресс-центр ГК «Диета-18»
Нужно отметить, что баранина имеет высокие вкусовые качества, а также отличительная особенность баранины — пониженное содержание жира: 290 мг/кг против 750 мг/кг в говядине и 850-1260 мг/кг в свинине. Что, в свою очередь, определяет пониженное содержание холестерина в мясе. Мясо получают от овец всех пород, но наиболее высокая мясная продуктивность у пород мясной, мясошерстной и мясосальной направленности.
Технологии, применяемые в овцеводстве для улучшения качества баранины
Системный подход — основа эффективности выполняемой селекционной работы.
Доминирующим фактором формирования мясных качеств поголовья является генетический фактор — то есть породное происхождение животного. Породы мясного направления отличаются большой мышечной массой и малым количеством жира. Биологическая ценность мяса таких пород — это в первую очередь малое количество холестерина, более динамическая мускулатура с небольшим содержанием соединительной ткани. При скрещивании с другими породами животные хорошо передают все свои качества потомству.
Возрастной фактор считается одним из основных показателей, определяющих качество мяса. Поэтому при определении пищевой ценности мяса важно не только знать его химический состав, но и учитывать возраст животного. Самый большой выход мяса содержится в тушах молодняка 7-месячного возраста.
И конечно же, имеет значение кормление: только от упитанных животных можно получить высококачественную баранину.
Фото: пресс-центр ГК «Диета-18»
Интенсивный откорм дает возможность иметь ценную тушку от ягнят в 4-5-месячном возрасте. Недокорм овец приводит к снижению качества получаемого мяса, а также увеличивает затраты корма на производство мяса.
Нужно понимать, что интенсивный откорм приводит к наращиванию живой массы за счет жироотложения, а вот умеренный откорм увеличивает мышечную — более ценную ткань. Откорм — это сложный ответственный процесс, это продуманный рацион, с содержанием протеина и должен быть биологически полноценным.
Кормовой фактор является определяющим в производстве мяса высокого качества. Только от хорошо откормленных животных можно получить высококачественное мясо.
Среди различных приемов повышения качества мяса чаще и активнее всего используется интенсивный откорм молодняка, который позволяет производить качественную ягнятину значительно быстрее и продуктивнее. Сам откорм продолжается 60-90 дней, в основе которого лежит применение сбалансированных и высококачественных кормов. Какой же показатель будет доминирующим? На этот вопрос с уверенностью можно ответить, что совокупность всех факторов влияет на качество мяса — порода, возраст, пол животного, условия содержания.
Повышение эффективности селекции овец
Одним из направлений по улучшению качества мяса и мясной продуктивности овец является применение различных методов селекции. Селекция стремится к выведению животных, сочетающих высокие показатели мясной продуктивности с качественными показателями увеличения поголовья стада. Например, в овцеводческом комплексе нашей компании ведётся селекционная работа по скрещиванию пород мясной направленности Дорпер и Шароле с адаптированными под суровый климат степей Калмыкии местными породами. Это даёт высокую выживаемость особей и улучшенный процент мышечной массы животных.
При скрещивании полученное потомство отличается меньшим содержанием подкожного жира, мясо приобретает мраморность, а также улучшенные вкусовые качества. Мы используем современные методы повышения эффективности селекции породы овец. Для увеличения скорости селекции целесообразно использовать метод генетической достоверности животных по родителям, генетическую структуру отар и пород.
Фото: пресс-центр ГК «Диета-18»
Повышение уровня мясной скороспелости
Важную роль в промышленном производстве баранины играет мясная скороспелость. Мясная скороспелость является генетически определяющим фактором. Мясные породы импортной селекции являются более скороспелыми, чем отечественные, за исключением Эдильбаевской и Гиссарской пород. Однако данные породы имеют мясосальную направленность и уступают в своей ценности мясным породам. Овцы мясных пород импортной селекции Дорпер и Шароле, выгодно отличаются от «гиссаров» и «эдильбаев» меньшим содержанием жира и большей мышечной массой.
Ягнята, полученные при скрещивании местных пород с баранами производителями мясных пород, уже в возрасте пяти месяцев дают зрелое мясо высокого качества.
Наталья Федорова, директор направления животноводства группы компаний «Диета-18», специально для sfera.fm
