Пигментация рыбы — одна из основных задач в сфере выращивания лососевых рыб в аквакультуре. От уровня усвоения астаксантина зависит не только цвет лосося и форели, но и потребительская привлекательность продукции. Какие факторы влияют на окраску филе, как повысить эффективность кормления и как пигментация может быть связана с экономикой производства, — разбираем с Алексеем Японцевым, генеральным директором ООО «Салтра».
Содержание
Пигментация рыбы в аквакультуре: что влияет на цвет лосося и форели
В условиях различных технологий аквакультуры и роста требований к качеству продукции вопросы пигментации мяса лососевых приобретают всё более существенное значение для отрасли. Об этом заявил генеральный директор ООО «Салтра», кандидат сельскохозяйственных наук Алексей Японцев в ходе выступления на семинаре «Развитие аквакультуры».
По его словам, за последние годы аквакультура прошла значительный путь развития: многие вопросы, которые обсуждались 5–15 лет назад, сегодня уже в большинстве своём решены. Однако ключевые факторы качества продукции сместились на более глубокий уровень — в область специализированных кормовых добавок и функционального кормления, напрямую влияющих на биологические и экономические показатели.
Фото: Полина Асланова, «Сфера Медиа»
Роль астаксантина в формировании окраски рыбы
Одной из актуальных проблем последних сезонов выращивания стала нестабильность окраски филе рыбы. Как отметил эксперт, речь идёт о комплексной задаче, связанной с большим количеством факторов, включая качество и количество используемых компонентов ингредиентов, аспекты технологии производства кормов, влияние окружающей среды и человеческий фактор.
Центральную роль в формировании окраски играет астаксантин — каротиноид, используемый в кормах для лосося и форели. В природных условиях он синтезируется водорослями и бактериями, однако для целей аквакультуры производителями кормов применяется преимущественно синтетическая форма из-за масштабов выращиваемой рыбы и высокой стоимости натуральных источников.
«Его значение трудно переоценить — он напрямую влияет как на здоровье рыбы, так и на её внешний вид и потребительскую привлекательность», — отметил эксперт.
Усвоение астаксантина у форели и лосося: в чем разница
В силу различных биологических причин полного усвоения астаксантина у лососевых рыб не происходит: по данным исследований мировых производителей кормов рыба усваивает не более 50% вводимого астаксантина. Часть астаксантина депонируется в различных тканях тела рыб, а часть — используется в качестве высокоэффективного антиоксиданта. Пигмент распределяется в организме неравномерно: наибольшие концентрации фиксируются в мышцах, печени и половых продуктах. При этом разные виды рыб демонстрируют различную способность к накоплению пигмента: форель более чем в 2 раза эффективнее усваивает астаксантин, чем атлантический лосось. «Усвоение астаксантина у форели составляет максимум около 25 мг на килограмм мяса. Однако на практике эти значения, как правило, ниже — в 2-3 раза», — подчеркнул он.
Астаксантин и себестоимость: как пигментация влияет на экономику аквакультуры
Важным фактором остаётся и возраст рыбы: по мере роста и увеличения массы тела содержание пигмента в филе повышается. Однако достижение требуемой интенсивности окраски напрямую связано с увеличением дозировки в корме, что, безусловно, связано с себестоимостью выращивания.
Сколько стоит насыщенный цвет: зависимость дозировки от результата
Достижение более высокого значения по общепринятой шкале Salmofan от компании DSM требует объективного увеличения затрат на пигмент. Согласно полученным в доза-зависимых опытах данным, в интервале 26-28 по шкале Salmofan 1 мг содержания астаксантина в 1 кг филе соответствует одной единице шкалы. Для изменения цветности в интервале от 28 до 30 единиц потребуется уже 2 мг пигмента в филе на единицу шкалы, а в интервале от 30 до 32 — 3 мг пигмента на единицу шкалы цветности.
«Важно учитывать, что уровень окраски зависит от накопления астаксантина в тканях: чем более насыщенный цвет мы хотим получить, тем выше должна быть дозировка пигмента. При переходе к более интенсивной окраске затраты на астаксантин существенно возрастают, поэтому это всегда вопрос баланса между экономикой и целевыми параметрами продукции. При этом ключевая задача — обеспечить стабильную цветность и избежать различий между партиями рыбы», — акцентировал внимание Алексей Японцев.
Сам процесс контроля окрашивания филе также развивается технологически. Помимо традиционных шкал визуальной оценки, в мире сегодня применяются приборы инфракрасного анализа, позволяющие более точно оценивать цвет филе. Ключевым автором данной методики также является компания DSM. В России такие решения пока практически недоступны.
Пигментация как фактор ценообразования
Отдельной проблемой остаётся отсутствие развитой системы ценообразования, учитывающей уровень пигментации.
«Отдельно стоит отметить, что у нас пока недостаточно развита оценка рыбы с точки зрения её стоимости в зависимости от уровня окраски. В то время как за рубежом этот фактор играет значительно более заметную роль при формировании цены и спроса со стороны сетевых супермаркетов и ресторанов», — подчеркнул эксперт.
Как улучшить пигментацию рыбы: ключевые факторы эффективности
Существенное влияние на эффективность пигментации оказывает целый комплекс факторов технического, биологического и средового характера, среди которых можно выделить следующие:
- качество самого пигмента, его источник, стабильность и усвояемость;
- технологические аспекты производства кормов и компонентный состав (включая специфику антиоксидантов);
- генетика рыбы;
- продолжительность кормления и условия выращивания (включая кислородный режим и средовые стресс-факторы);
- заболевания и паразиты;
- частота манипуляций с рыбой.
Даже незначительные нюансы могут приводить к ощутимой разнице в получаемой степени окраски мяса рыбы. Например, различия в концентрации активного вещества у разных продуктов даже одного производителя (8% против 10%) дают как минимум до 20% разницы в эффективности при одинаковых дозировках.
«Современные стратегии получения определённой цветности мяса лососевых условно можно разделить на два варианта: первый — раннее начало применения пигмента, — примерно с массы рыбы в 80 г, второй — более поздний старт, начиная примерно с 400 г. В обоих вариантах используется кормление с умеренными, средними или высокими дозировками в зависимости от требуемого уровня окраски», — подчеркнул спикер.
По словам эксперта, это разные стратегии — по срокам начала использования и по количеству вводимого пигмента. И, безусловно, это вопрос экономики: в зависимости от выбранного подхода предприятие может достаточно точно просчитать затраты и влияние на себестоимость продукции. Согласно исследованиям компании Skretting, наиболее экономически оправданным можно считать использование высоких дозировок на ранней стадии развития с переходом к умеренных дозировках на более поздних возрастах.
С точки зрения биохимических процессов важную роль играет состав кормов, а также наличие и уровень важнейших веществ, влияющих на усвоение и депонирование астаксантина в мышечной ткани. К там позициям относятся:
- уровень жира и омега-3 жирных кислот;
- наличие каротиноидов другого строения в сырье (например,
- кукурузный глютен может придавать нежелательный жёлтый оттенок);
- добавление специальных форм фосфолипидов;
- содержание холина и инозитола.
Фото: pvproductions / Magnific.com
Негативное влияние на эффективность пигментации оказывают так называемые прооксиданты: окисленные жиры, неправильные условия хранения кормов, высокая температура и влажность, а также использование микроэлементов в неорганической форме. По словам эксперта, переход на органические формы микроэлементов должен стать отраслевым стандартом, поскольку они не стимулируют окислительные процессы и не оказывают негативного влияния на усвояемость пигмента.
«Микроэлементы в неорганической форме могут вызвать повышенное окисление жиров и, как следствие, повлиять на их стабильность в составе кормов», — отметил он.
Очень важную роль в процессе эффективной пигментации играют химические антиоксиданты ВНТ (бутилгидрокситолуол) и ВНА (бутилгидроксианизол), в правильном соотношении, и такие компоненты, как витамины С, Е и А, в достаточной дозировке. Дополнительный аспект — содержание флавоноидов, являющими природными антиоксидантами. В итоге, правильное сочетание нутриентов и научно-обоснованного набора веществ с антиоксидативными свойствами позволяет повысить эффективность использования астаксантина.
Рынок пигментов для аквакультуры сейчас
За последние два десятилетия рынок пигментов также существенно изменился: помимо таких традиционных поставщиков, таких как DSM и BASF, развиваются альтернативные продукты, представляющие смесь различных видов каротиноидов с преобладающей в них долей астаксантина. В настоящее время на рынке появляются новые игроки и решения, в том числе с повышенным содержанием активного вещества, что может дополнительно влиять на эффективность кормления: сегодня на рынке есть инновационный продукт от китайской компании NНU, с более высоким содержанием активного вещества. В условиях конкуренции меняется и стоимость астаксантин-содержащих продуктов: 15-20 лет назад стоимость 1 кг продукта с 10%-й концентрацией превышала 200 евро за кг, то сегодня она снизилась примерно до 100 долларов.
Подводя итог, эксперт подчеркнул, что стабильная и эффективная пигментация — это результат комплексного управления множеством факторов, начиная от выбора сырья и технологий до условий выращивания. Именно системный подход позволяет минимизировать риски, обеспечить стабильное качество продукции и повысить экономическую эффективность предприятий аквакультуры.
Материал подготовила: Полина Асланова, sfera.fm
Тему современных кормов для аквакультуры обсудят на стратегической конференции «Главрыба. Экологичная перезагрузка» от «Сфера Конгресс» в рамках сессии «Качество кормов — основа экологичной аквакультуры». Мероприятие пройдёт с 3 по 5 июня в Москве.
