Хороший продукт не может быть дешевым!
Латвия у многих россиян ассоциируется со шпротами. Причем именно латвийские шпроты считаются в лучшими. В чем же секрет латвийских производителей шпрот? Об этом и многом другом мы расспросили председателя правления АО Brivais Vilnis Арнольда Бабриса.
– Арнольд, расскажите о вашей компании и продукте, который вы выпускаете.
– Наша компания была основана в 1949 году. Находится завод на самом севере Латвии – в городе Салацгриве, расположенном на берегу Рижского залива. Ассортиментный набор предлагаемой предприятием продукции превышает 70 позиций. Но основной продукт, который мы выпускаем, – шпроты. Кстати, наши шпроты признаны лучшими в мире.
На АО Brivais Vilnis трудятся 450 человек. Объем выпускаемой продукции составляет 2,5 млн банок в месяц, а оборот – 6 млн евро в месяц.
– А в чем секрет высокого качества ваших шпрот?
– Для изготовления качественного продукта необходимо несколько факторов. В первую очередь – качественное сырье. Brivais Vilnis для производства шпрот использует кильку и салаку, выловленную в Балтийском море в самые холодные месяцы года. В это время рыба является достаточно жирной, и у нее пустые животы. Сырье, выловленное в летний период, не подходит для производства шпрот: продукт получится горьким, с плохой консистенцией, а находящийся в рыбных животах корм сделает имеющееся в консервах растительное масло, которое, кстати, тоже сильно влияет на качество продукта, мутным.
Немаловажно использовать качественную тару. Наши шпроты упаковываются в железные банки с высококачественным лаковым покрытием.
Конечно, необходимо соблюдать технологии копчения и контролировать производственный процесс на всех стадиях – от выбора сырья до маркировки.
– Расскажите подробнее про вашу упаковку. Чем отличается высококачественное лаковое покрытие от более дешевых вариантов?
– Как правило, металлическая банка, предназначенная для фасовки продуктов питания, покрывается внутри лаком, который может быть разных видов. Дешевые лаки при нагревании тары выделяют в продукт бисфенол, в результате чего вкус рыбы меняется. Банки же, которые использует Brivais Vilnis, покрыты дорогим лаком, устойчивым к нагреванию и не выделяющим никаких веществ в продукт.
Кстати, раз уж мы заговорили про упаковку, хочу отметить, что у нашей компании есть ряд инновационных упаковочных решений. Например, мы усовершенствовали традиционную банку для упаковки шпрот прозрачной пластиковой крышкой.
Следующий шаг, который мы собираемся предпринять в плане инновационных решений для упаковки нашей продукции, – изготовление пластиковой упаковочной тары для консервов. Проект мы разрабатываем совместно с российскими партнерами – производителями упаковки. Сейчас мы проводим тестирование. Думаю, что уже на следующей выставке появится новая продукция в пластике.
– В чем преимущества такой упаковки перед, скажем, стеклянной или железной банкой?
– Полипропилен высокого давления, который мы будем использовать для изготовления упаковки, легче, чем стекло. О многослоен и в отличие от стекла не пропускает ультрафиолетовые лучи, следовательно, продукт не выгорает. Таким образом, данный материал максимально сохранит качество наших шпрот.
По цене упаковка из такого материала будет не дороже стеклянной тары. А утилизация пластика дешевле, чем стекла, так как требует меньше энергозатрат.
– Насколько автоматизировано ваше производство?
– Brivais Vilnis – единственное рыбоперерабатывающее предприятие в странах Балтии, которое приобрело особое оборудование для сортировки рыбы. Это позволяет полностью контролировать и гарантировать неизменное качество производимой продукции. Все сырье меньше необходимого размера или с механическими повреждениями мы отправляем на изготовление полуфабрикатов. Например, паштетов.
– К каком ценовому сегменту ваша рыба относится?
– Продукция, выпускаемая компанией Brivais Vilnis, относится к премиальному сегменту и находится на самой дорогой полке. Сделать дешевый и качественный продукт невозможно.
– Какой объем продукции вы поставляли на российский рынок? Изменился ли он в связи с текущей ситуацией? Ведь премиальная ниша в период кризиса страдает сильнее всего...
– Мы поставляли в Россию 30% объема выпускаемой продукции. В связи с падением российского рубля и снижением покупательской способности спрос на наши консервы в стране несколько упал. Мы предполагаем, что в ближайшие месяцы он сократится максимум в два раза. И тогда наш экспорт снизится до 15%.
В целом Brivais Vilnis осуществляет поставки в 35 стран мира, и мы будем стараться объемы, которые мы потеряем в России, распределить по другим импортерам.
– Вы используете традиционную технологию копчения. Какие альтернативы ей существуют? Пользуются ли они популярностью?
– Альтернатива традиционному копчению – использование жидкого дыма. Он есть нескольких видов. Для изготовления продуктов низкого ценового сегмента в тушеную рыбу добавляют ароматизатор дыма, чтобы придать продукту вкус и аромат копченого изделия.
Есть еще один вариант жидкого дыма – конденсированный. Производство консервов с использованием конденсированного дыма будет стоить дороже, чем с применением технологии натурального копчения. В этом случае натуральный дым конденсируют, пропускают через фильтры и, после того как рыбу потушили, поливают этим дымом. Данную технологию используют финны.
Мы же применяем только традиционный метод копчения.
– Ваши прогнозы по работе с Россией?
– Когда в стране происходит падение валюты, покупательская способность ее жителей, безусловно, снижается. Однако, как показывает практика, в том числе кризис 2008 года, в течение полугода – девяти месяцев после пика кризиса зарплата и покупательская способность людей возвращаются на прежний уровень. Соответственно, думаю, уже скоро мы снова вернемся к прежним объемам в Россию нашей продукции.
