Артур Николаевич Ильяшенко, к. б. н., научный консультант компании Bioproton Europe Oy, Финляндия рассказал sfera.fm о принципах производства органической продукции в аквакультуре и компаниях, сертифицирующих органическую рыбную продукцию в России.
Рыбоводство, или аквакультура, в более широком смысле, является одним из древнейших видов хозяйственной деятельности, насчитывающая, как минимум, тысячелетнюю историю (Глейзер С. И., Плонский В. Д. Необычный аквариум. Москва. Знание. 1988 г. 190с.). Долгое время рыба выращивалась человеком без использования веществ, полученных путём химического синтеза и генной инженерии, в чистых условиях окружающей среды.
«Пещера жизни», фреска в Папском дворце, Авиньон, Франция, 1910 (оригинал 1343-1344). Иллюстрация предоставлена Артуром Ильяшенко.
Начало индустриализации привело к стремительному и неконтролируемому использованию химических средств, призванных снизить производственные потери и нарастить темпы развития сельского хозяйства, в частности, аквакультуры.
Постепенно в обществе начали возникать опасения по поводу негативного влияния продукции, полученной таким путём, на здоровье человека, и в 1970-е годы, в США сформировался национальный рынок органических продуктов питания (Zotte J.L. From Head Shops to Whole Foods: The Rise and Fall of Activist Entrepreneurs. By Joshua Clark Davis. New York: Columbia University Press, 2017. 336 pp. doi: 10.1017/S0007680518000600).
В последствии стремление к производству здоровой пищи поддержали другие страны мира. На сегодняшний день в 84 из них существуют законы об органическом сельском хозяйстве.
Министерство сельского хозяйства РФ ведёт Единый государственный реестр производителей органической продукции, который находится в свободном доступе на официальном сайте. По данным на 25 января 2024 года в этом перечне содержится информация о 182 производителях органической продукции.
Зарубежные компании, уполномоченные сертифицировать органическую продукцию в аквакультуре не аккредитованы для работы в России.
Из российских сертификаторов на сегодняшний день функционируют ООО «Органик-Сертификация», ФГБУ «Россельхозцентр», РОСТЕСТ-Москва, Роскачество, «ТЕСТ-ТАТАРСТАН» и ФГБУ «ВГНКИ». В 2019 году Минсельхоз получил от Роспатента свидетельство об исключительных правах на товарный знак органической продукции, он представляет собой белый лист на зеленом фоне с надписью «Органик» на кириллице и латинице.
Товарный знак органической продукции «Органик». Иллюстрация предоставлена Артуром Ильяшенко.
С 2020 года в Российской Федерации действует свой закон «Об органической продукции и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации» под номером 280-ФЗ. Аквакультура также является предметом его регулирования (ред. от 29.12.2022).
Согласно тексту данного документа, органическая продукция — это экологически чистая сельскохозяйственная продукция, сырье и продовольствие, производство которой соответствует определённым требованиям, которые в нём изложены. Далее следует список из 10 пунктов, некоторые из которых не имеют прямого отношения к аквакультуре и эквиваленты требованиям европейского регламента 834 (устаревшая версия действующего 848 регламента, с расширенным перечнем требований в отношении к аквакультуре).
Помимо Федерального Закона производство органической продукции в российской аквакультуре регулируется межгосударственным и государственным национальными стандартами:
- ГОСТ 33980-2016. Продукция органического производства. Правила производства, переработки, маркировки и реализации (CAC/GL 32—1999, NEQ);
- ГОСТ Р 57022-2016. Продукция органического производства. Порядок проведения добровольной сертификации органического производства. (взамен отменённого ГОСТ Р 56508-2015).
Перечисленные документы во многом дублируют друг друга по части содержания. Для лучшего восприятия этой информации обратимся к схеме, демонстрирующей основные принципы производства, которые необходимо соблюдать для получения органической продукции.
Основополагающие принципы производства органической продукции в аквакультуре. Иллюстрация предоставлена Артуром Ильяшенко.
Из данной схемы следует, что продукция органической аквакультуры зависит от двух ключевых факторов — кормления и ветеринарии. Запрещается применять, химикаты, антибиотики, стимуляторы роста, в составе кормов не должны присутствовать ГМО и добавки из перечня запрещённых в соответствии с ГОСТ 33980-2016. В отличие от других видов продуктивных животных, для объектов аквакультуры не предъявляются строгие требования к условиям содержания, в числе которых мог бы быть больший размер доступной площади (например, лососи 10 кг/м3 в сетных садках, форели 25 кг/м3 в прудах).
При этом следует помнить, что рыбы, выращиваемые для получения продукции под маркой «Органик» должны содержаться отдельно от объектов аквакультуры, не удовлетворяющих требованиям к органическому производству. Любые манипуляции, вызывающие стресс и страдания должны быть сведены к минимуму. Немаловажным условием для органического производства должно быть и отсутствие негативного воздействия на окружающую среду — ограничение производственных мощностей предприятия в пределах 20 тонн/год.
Существенным тормозом в развитии органической аквакультуры в России является нехватка качественных кормов и посадочного материала. Обе эти проблемы активно решаются: строятся и переоснащаются комбикормовые заводы, запускаются в работу племенно-селекционные центры в Карелии, Северной Осетии, Приморском крае, Крыму и Мурманской области.
Для маркировки продукта знаком «Органик», производителю необходимо доказать соответствие продукции действующему законодательству и оформить сертификат. Только при его наличии данная маркировка будет законной. Размещение товарного знака без подтверждающей разрешительной документации будет расценивается как нарушение законодательства, введение потребителя в заблуждение. За обман потребителя Статья 14.7 КоАП РФ предполагает штраф до 500 000 руб. Помимо штрафов существуют еще и репутационные потери, которые очень не просто компенсировать.
Первопроходцем в получении сертификата «Органик» является КФХ «Органическая ферма «Веси» на северо-западе России. Предприятие шло к этому полтора года и в итоге прошло экспертную проверку Роскачества в 2023 году. В настоящее время оно занимается реализацией форели и осетра и планирует продажу арктического гольца (пресноводный лосось). Рыба выращена на открытом воздухе с питьевой родниковой водой без химии и каких-либо веществ, способных нанести вред окружающей среде.
Продукция органической аквакультуры востребована среди покупателей премиальных супермаркетов. У Азбуки Вкуса имеется собственный опыт продаж органической аквакультуры. В 2019 году в магазины сети поступила БИО-форель от компании «Фишка» (рыбу выращивают в селе Джрарат Армавирского района Армении) и в продолжение развития данного направления компания ставила планы по расширению ассортимента органической продукции в категории «рыба и морепродукты», такими видами как сибас, дорадо и карельская форель, произведенная по стандартам органического рыбоводства (Азбука Вкуса, Официальный сайт. https://av.ru/about/press/news/azbuka-vkusa-vvodit-modu-na-bio-rybu/ (проверено 12.07.2024).
Подводя итог вышеизложенному, можно заключить, что в настоящее время в России есть нормативная база и аккредитованные для сертификации продукции органической аквакультуры организации.
До конца не решена проблема с кормами и посадочным материалом, но есть спрос на экологически чистую рыбу со стороны покупателей и ретейла. И наконец, открытым остаётся вопрос выгоды для самих производителей, ответ на который лежит в плоскости соотношения вложений и их возврата по итогам реализации продукции под маркой «Органик».
Артур Николаевич Ильяшенко, к.б.н., научный консультант компании Bioproton Europe Oy, Финляндия, специально для sfera.fm
