Одним из перспективных направлений разработок по замене рыбной муки являются микробиологические белки, получаемые с использованием одноклеточных грибов — дрожжей. Екатерина Максим, к.б.н., заведующая инновационно-технологического центра аквакультуры, ФГБОУ ВО КубГАУ имени И. Т. Трубилина и Андрей Иванов, генеральный директор компании «Центр-Профи», рассказали «Сфера медиа», какие преимущества такой белок может дать отрасли в качестве сырья для производства кормов.
— Какие преимущества дают альтернативные белки перед низкосортной рыбной мукой в плане усваиваемости?
Екатерина Максим: Альтернативные белки, например, такой, как высокотехнологичный (дрожжевой) белок, позволяют добиться более высокой и стабильной усвояемости по сравнению с рыбной мукой невысокого качества, поскольку содержат меньше нерастворимой золы. Кроме того, протеин проходит более тщательную обработку, удаляющую антипитательные факторы, что гарантирует стабильное качество, предсказуемый аминокислотный профиль и снижает нагрузку на пищеварительную систему животных. Микробиологический белок занимает выгодное положение между белками растительного и животного происхождения, т. к. производится дрожжевыми штаммами по инновационной технологии. Помимо перечисленных характеристик имеется возможность по комплектации продукта органического дрожжевого протеина всем необходимым аминокислотным профилем и стимулирующими компонентами, что делает его универсальным для различных семейств аквакультурных рыб. Белок технологичен и отвечает всем требованиям индустриализации рыбоводства и марикультуры.
— В каких случаях ингредиент превращается в полноценную кормовую добавку?
Андрей Иванов: Ингредиент превращается в полноценную кормовую добавку, когда он на основании технологически выверенного и стабильного процесса проходит контролируемую обработку (сушку, измельчение, ферментацию или экструзию), инактивацию — как в случае с дрожжевым белком, гарантирующую стабильность питательных веществ и отсутствие патогенов, после чего его эффективность и безопасность подтверждаются научными исследованиями для целенаправленного использования в рационах конкретных видов животных или рыб. Данный продукт белок показал очень достойный результат в процессе научных исследований.
Фото: mistergotjj / Freepik.com
— Как обогащение влияет на стоимость гранул и их стабильность в воде?
Андрей Иванов: По терминологии кормопроизводства мы бы не назвали это именно обогащением. Производство качественных гранул как тонущих, так и плавающих — это многогранный процесс — очень многое зависит от подбора оборудования комбикормового завода. Добавление в рецептуру кормового белка на основе дрожжей является одним из базовых, так как балансировка белка — основа расчета количества тех или иных ингредиентов корма. А вот обогащение кормового высокотехнологичного протеина присадками с различным предназначением (улучшение качества мяса товарной рыбы, стимуляция привесов, оптимизация работы внутренних органов и т. п.) — это одно из основных направлений работы команды технологов в диалоге с ведущими учеными.
— Какие тесты на токсичность ингредиентов для замены рыбной муки проводятся на модельных организмах для оценки влияния на печень и почки рыб?
Екатерина Максим: Многие рыбоводы ошибочно полагают, что высокотехнологичный белок дрожжей идентичен продуктам гапринового ряда. На самом деле — это не так, это принципиально разные продукты и по своим технологическим свойствам, и по влиянию на организм рыбы. Нами были проведены исследования на токсичность при помощи двух организмов: хлорелле и дафнии. Токсичность при проведении исследований по хлорелле выше у гаприна в 2,75 раза по сравнению с нашим продуктом; по дафнии — у гаприна выше на 4% по сравнению с нашим белком. Повышение токсичности сказывается негативно на состоянии печени, скорости кровотока, чего не было выявлено в экспериментах с продуктом который мы разработали. В дальнейшем мы продолжим совершенствование нашего продукта при выпуске задаваемых его качеств при скармливании, таких как: гепатопротекторное, стимулирующее рост действие и т. п. Полученные результаты в условиях инновационно-технологического центра аквакультуры Кубанского государственного аграрного университета подтверждают безопасность нашего компонента корма для гепатобиллиарной системы (печени и желчного пузыря) и показывают устойчивые приросты товарной массы форели.
Печень и почки первыми страдают при неправильном белковом балансе, потому что избыток аммиака, образующегося при распаде неусвоенного белка, вызывает токсическую нагрузку на эти органы, вынуждая их работать в усиленном режиме для детоксикации и выведения продуктов метаболизма, тогда как обогащённые добавки минимизируют эту нагрузку за счёт оптимизации аминокислотного профиля и включения гепатопротекторов (например, лецитина или витамина Е), что снижает катаболизм белка и облегчает переработку азотистых соединений. Поэтому именно применение здоровых белков — таких как высокотехнологичный протеин дрожжей, способствует физиологически обоснованному подбору рациона для аквакультурных рыб.
— При ограниченном ресурсе качественной рыбной муки как принцип комплементарности и обогащение ингредиентов снизят зависимость отрасли от импорта?
Андрей Иванов: При ограниченном ресурсе качественной рыбной муки принцип комплементарности, позволяющий комбинировать различные растительные и альтернативные белки для получения полноценного аминокислотного профиля, вместе с обогащением базовых ингредиентов критически важными аминокислотами и ферментами, производство которых активно локализуется в России, напрямую снижает импортозависимость, замещая дорогостоящее импортное сырьё доступными отечественными компонентами. Учитывая текущие планы по локализации производства аминокислот и специализированных кормов, а также государственную цель достичь объёма аквакультуры в 618 тыс. тонн к 2030 году, обогащённые добавки из базовых ингредиентов с высокой долей вероятности станут стандартом как для УЗВ, так и для садковых хозяйств. Это приведёт к тому, что себестоимость товарной рыбы будет определяться не столько валютными колебаниями и логистическими рисками импорта, сколько эффективностью новых отечественных рецептур и технологий, что в перспективе должно способствовать её стабилизации и росту рентабельности производства.
— Какие рекомендации вы бы дали при балансировании рецептуры корма с заменой рыбной муки на альтернативные белки, чтобы обеспечить комплементарность ингредиентов и сохранить целевые показатели прироста и коэффициента конверсии корма?
Андрей Иванов: Прежде всего не забывать о самом принципе комплементарности — т. е. отойти от понятия, что все необходимое дает именно рыбная мука. Да. Она важна. Но возможности технологий создавать продукт с полным набором аминокислот, ферментов и кормовых добавок в настоящее время отвечают всем физиологическим потребностям рыбы. Таким образом, альтернативой рыбной муке выступает продукт, являющийся результатом научных разработок и технологических решений, ключевым преимуществом которого является возможность стабильного промышленного производства и строго контролируемые параметры качества.
Интервью провела: Полина Асланова, sfera.fm
