Мы публикуем материал по вебинару Ирины Шиловой, генерального директора Альянс Групп, ведущего аудитора, эксперта по пищевой безопасности, в преддверии III отраслевой конференции «Рыба. Переработка. Качество, технологии, утилизация отходов», которая пройдет 17–18 апреля 2025 г. в Петрозаводске.
Подписывайтесь на телеграм канал «Сфера: рыба», чтобы быть в курсе всех отраслевых мероприятий «Сфера Медиагруппа»
В ходе вебинара эксперт рассказала о подготовке к проверкам со стороны ритейлеров, критериях контроля поставщиков и устройстве системы чек-листов, о составляющих процедуры аудита, типичных ошибках и подводных камнях.
Содержание
Для чего нужен аудит
Выездной аудит производственной площадки становится финальной точкой, после которой одобряется новый поставщик.
Пройти проверку единожды — это не значит получить зачет на весь период сотрудничества. Периодичность плановых аудитов определяется партнером, зачастую на него будут влиять результаты предыдущей проверки.
Также могут происходить и внеплановые проверки, которые чаще всего происходят по причине негативных реакций на продукт — массовых претензий, обращений по отравлению. Также внеплановый аудит происходит при расширении матрицы поставок — в тех случаях, когда производитель заводит новые SKU в торговую сеть
Все сертификационные документы не расскажут, как функционирует производство в реальности. Бывает, что цель аудита выездного такова, чтобы убедиться, что в принципе производство на заявленном адресе существует.
Как проходят аудиты предприятия по рыбопереработке
При проверке оценивается состояние самого производственного объекта, начиная с прилегающей территории и заканчивая состоянием технологического оборудования, линий, инвентаря — производственного, бытового и т. д.
Также в область проверки входят санитарные программы, сангигена, пестконтроль, работа с отходами. Также в область проверки входит сама система контроля на производстве, документация по качеству, документация по анализу рисков и плана ХАССП.
Большое внимание уделяется сотрудникам. В ходе аудита опрашивается персонал, оценивается и уровень знаний, и общее состояние людей, гигиена, здоровье, различные бытовые вопросы.
Важный аспект во взаимодействии между ритейлером и поставщиком — это работа с претензиями. Должна быть отработанная система претензионной работы, поэтому это тоже проверяется в ходе аудита.
Обязательная часть любой аудиторской проверки это тест прослеживаемости (упражнение по прослеживаемости), который осуществляется в режиме реального времени.
Ошибки при аудите
Одна из основных ошибок новых поставщиков, которые только начинают развиваться в ритейле, это непонимание того, на соответствии чему будет проводиться проверка. Важно учитывать, что проверка со стороны партнеров будет выполняться на соответствие требованиям конкретного партнера. Обычно требования партнера зафиксированы в чек-листах. У кого-то есть отдельное руководство для поставщиков или стандарт для поставщиков по системе пищевой безопасности. Это тот документ, который содержит описание требований к производственной системе, которые будет оценивать аудитор во время выездной проверки.
Чек-листы могут немного отличаться на различных площадках. Каждый следующий партнер, каждый следующий ритейлер может иметь свои специфичные дополнительные требования в чек-листах, об этом лучше узнать заранее, поэтому лучше запросить чек-лист у партнера и получить его в работу.
Ошибкой может стать несоответствие СТМ-товара спецификации. Существует карточка товара, в которой прописаны все показатели качества и безопасности. Зачастую в спецификациях прописаны подробные требования — не только сырьевой состав, которогонеобходимо придерживаться, и согласованная рецептура, но и конкретные поставщики тех сырьевых компонентов и упаковочных материалов, которые используются для производства конкретного СТМ-продукта.
Замечания, за которые чаще всего снижается балл
Когда становится понятно, сколько баллов набрано по аудиту, нужно готовиться к следующим проверкам и заниматься доработкой своей системы. Согласно данным эксперта, сильнее всего на снижение балла повлияли риски перекрестных загрязнения различного рода: «риски попадания посторонних предметов, посторонних включений, риски микробиологической контаминации, химической контаминации, аллергены, слабое управление рисками перекрестного загрязнения». Эта категория замечаний опасна тем, что она связана сразу с несколькими пунктам чек-листа — 5-6 и более. Таким образом, сразу по нескольким позициям снижаются баллы.
Прослеживаемость и маркировка почти у всех партнеров — это критические требования. И недоказанность прослеживаемости может сильно снизить итоговый балл.
Проблема с инфраструктурной часчастью сохраняется. Это входит в топ-3 нарушений, сильно снижающих баллы. Это проблемы с состоянием оборудования, технологического износа, коррозии. Неправильное зонирование на площадках, нарушение по точности — это очень частые замечания в рамках переработки. На предстоящей конференции «Рыба. Переработка. Качество, технологии, утилизация отходов» эта тема будет обсуждаться отдельно. Также среди нарушений стоит отметить санитарно-гигиенические замечания, нарушение рецептуры спецификаций.
Как устроены чек-листы
Сами чек-листы могут разниться в деталях в целом структура у схожа. У торговых сетей, которые входят в одну бизнес-группу, как, например, X5 Retail Group, принят внутри единый чек-лист.
Чек-лист состоит из титульной таблицы или титульного листа, куда выносятся все данные по проверенной организации, и самой объемной части — вопросника. В этой части можно увидеть поля, которые заполняют аудиторы и выставляются оценки. Есть раздел или таблица, которая подсчитывает итоговые баллы и выводит категорию поставщика, а также дополнительные приложения. У некоторых компаний к аудиту прилагаются фотоотчеты.
При подготовке важно обращать внимание на «ценность» граф чек-листа «Я вам рекомендую, когда вы готовитесь к аудиту и прорабатываете чек-лист, обратить внимание на те пункты, которые обозначены как критические (блокирующие). Они, как правило, в чек-листах выделены определенным образом». При плохом результате по этим пунктам применяется понижающий коэффициент.
Полную версию вебинара можно посмотреть здесь:
Узнать детали контроля качества и нюансы проведения современного аудита можно будет на III отраслевой конференции «Рыба. Переработка. Качество, технологии, утилизация отходов», которая пройдет 17–18 апреля 2025 г. в Петрозаводске. Организатор мероприятия — «Сфера Конгресс».
