В технологию производства рыбьего жира входит множество задач, начиная от выбора сырья и методов экстракции до контроля качества, утилизации отходов и соблюдения экологических стандартов. Иван Шадрин, главный технолог компании «Омега-Си», рассказал sfera.fm о процессах, которые стоят за изготовлением этого ценного продукта.
— Каковы ключевые этапы технологического процесса переработки рыбьего жира на вашем предприятии, и какие современные решения помогают улучшить качество продукции?
— Рафинация, фильтрация, адсорбционная очистка, стандартизация — ключевые этапы технологических процессов. Мы рады, что можем также предложить самое современное решение для улучшения качества омега-3 — это производство омега-3 в форме rTG. Только на нашем заводе в России производится rTG — омега-3 с высокой концентрацией и высокой биодоступностью.
— Как использование новых технологий в переработке влияет на экологичность вашего производства? Удается ли минимизировать отходы?
— Безусловно, для нас важен и аспект экологичности нашего производства. В Магаданской области отапливают только углем и мазутом. На нашем производстве Омега-Си мы используем СПГ в танк-контейнерах для производства пара, что однозначно влияет на экологичность и даже эстетичность нашего производства. Ведь завод построен на западном побережье бухты Нагаева, где в рамках проекта по обновлению фасада морского фасада бухты Нагаева активно ведется строительство морского туристического центра ООО «Порт Марина», который сможет вмещать до 90 маломерных судов и яхт. Мы также соответствуем техническим требованиям и общему современному облику этих крупных проектов.
Фото: пресс-служба «Омега-Си»
— Какие инновации в области экстракции и очистки рыбьего жира вы внедрили за последние годы?
— Завод построен по самым современным требованиям, здесь используется самое современное и новое оборудование. Мы используем эти ресурсы и ведем постоянный анализ для непрерывного совершенствованию. В 2025-2026 планируем установить линии по капсулированию на территории завода.
— С какими основными трудностями сталкивается ваше производство при работе с разными типами сырья для рыбьего жира, и как современные технологии помогают их решать?
— Нет никаких трудностей. Есть только разный процент отходов, больше или меньше.
— Как технологии переработки помогают разделять пищевой рыбий жир и ветеринарный, обеспечивая при этом высокие стандарты качества и безопасности?
— Есть традиционный способ путем отстаивания, гравитации при определенных температурах, но в нашем случае мы используем уникальную технологию, которая позволяет соответствовать мировым стандартам. У нас отдельные линии для разделения, которые позволяют никак не соприкасаться пищевому и ветеринарному жиру на нашем производстве.
— Какие стандарты и требования безопасности вы соблюдаете в производстве, и как современные автоматизированные системы контроля качества способствуют этому?
— Завод построен по стандартам GMP. Т.е. есть система чистых помещений, система подготовки воздуха. Многоступенчатая система подготовки воды и тд. Конечно, же мы также работаем по системе производственного контроля ХАССП. Как минимум 5 уровневый контроль качества на нашем заводе, от сырья до готовой продукции.
Фото: пресс-служба «Омега-Си»
Мы производим нашу продукцию выше российских стандартов ГОСТ. Работаем по нашим ТУ, которые превосходят по требования к качеству и безопасности. Например, по нормативам, техрегламентам, показатель кислотного числа составляет не более 4,0 мг КОН/г, а перекисное число 10,0 ммоль/кг, а у нас на заводе требования к этим показателям (и другим тоже) намного выше: для кислотного не более 1,0 КОН/г, а перекисного числа не более 5,0 ммоль/кг.
— Как современные технологии переработки влияют на сроки хранения и стабильность полезных свойств рыбьего жира?
— Безусловно, современное оборудование по перекачке, азотированию, вакуумированию, фильтрации и качественные реактивы и натуральные антиоксиданты, которые мы используем влияют положительно на сроки хранения и стабильность.
На заводе есть своя производственная лаборатория и как результат работы библиотека образцов всей произведённых партий. Постоянные анализы позволяют сделать вывод о сохранности готовой продукции в течение как минимум 18 месяцев гарантированно при соблюдении требований по хранению. Показатели произведенной продукции со временем меняются ничтожно мало, и мы планируем увеличивать сроки хранения.
— Влияют ли новые технологии переработки на изменение затрат и доступности конечного продукта для потребителей?
— Конечно, завод построен по стандартам GMP, здесь самое современное оборудование, современные технологии водоподготовки, воздухочистки и тд. Завод полностью оснащен АСУ ТП. Весь производственный процесс автоматизирован, что не может не сказаться на качестве и доступности для потребителей.
— Как вы оцениваете влияние технологического прогресса на производительность и рентабельность вашего предприятия?
— Благодаря АСУТП для производства продукции завода требуется минимальное количество человек (не более 3х).
— Какие перспективные разработки или тренды в переработке рыбьего жира, по вашему мнению, будут иметь решающее значение для индустрии в ближайшие 5–10 лет?
— Перспективные разработки связаны с одним очень важным вопросом, и мы первые хотим его поднять для аудитории «Сфера медиа». В основном, все производители хвалят себя и свои услуги, но нужно также обратить внимание на то, что можно улучшить. Мы хотим обратить внимание на пищевой рыбий жир, так как он является нашим основным продуктом, основным направлением. Жир на российском рынке в капсулах на сегодняшний день плохой. Практически нет никаких ограничений и контроля качества.
Периодически наши покупатели обращаются к нам с просьбой проанализировать омега-3 из России и других стран, которую они покупали себе и своим близким. Мы лично проводили анализы капсул разных производителей и должны признаться, что результаты нас шокировали. Просто как пример, из 14 проверенных «омег» только 2 соответствуют заявленным данным на упаковке. Некоторые производители завозят готовые капсулы из Китая, которые не проходят достаточный контроль при ввозе. Это глобальный вопрос.
Напомним главная ценность в рыбьем жире (источнике омега-3) — сумма двух жирных кислот ЭПК и ДГК. Но многие производители, пользуясь недостаточным контролем прячут от покупателей эти главные показатели. При этом единственный показатель, выдвигаемый на передний план — это цена! И цена пищевого доходит до ветеринарного с вытекающим качеством.
Но мы уверены, что будет сдвиг на улучшение качества и на его контроль. Уйдут мифы о заявленном замерзшем в морозильнике TG и т.п. И мы видим, что молодежь уже интересуется rTG. Пока мы не капсулируем сами, но мы видим, что нужно подключаться и выходить со своей качественной продукцией на рынок для большего количества покупателей.
Интервью провела: Наталья Закурдаева
Вопросы качества переработки рыбного сырья обсудят на III отраслевой конференции «Рыба. Переработка: качество, технологии, утилизация отходов» в рамках сессии «Менеджмент качества и безопасности в рыбопереработке». Мероприятие пройдет 17–18 апреля 2025 г. в Петрозаводске. Организатор — «Сфера Конгресс».
