О качестве рыбы, икры и рыбных консервов, их цене и легальности рыбной продукции рассказали sfera.fm коммерческий директор компании «Русский рыбный мир» Николай Мадалинский и руководитель проекта компании Игорь Попов.
Коммерческий директор компании «Русский рыбный мир» Мадалинский Николай Павлович:
— Как отличить хорошие рыбные консервы от плохих, подделывают ли консервы (кладут одну рыбу вместо другой)?
— Если вы хотите приобрести качественные консервы, отдавайте предпочтение тем, которые изготовлены по ГОСТу. На этикетке таких консервов всегда указана эта информация. То, что подделывают рыбные консервы — однозначно. И последнее время эта тенденция только набирает обороты. Многие компании делают такие ТУ, которые позволяют менять сырье.
— Что происходит с ценами на рыбные консервы, есть ли ценовой порог, ниже которого купить качественные консервы невозможно?
— Цены на рыбные консервы растут и притом постоянно. Очень многое зависит от стоимости сырья, от его происхождения. Если это импорт, то нельзя не брать во внимание курс валюты. Если это российское сырье, то некоторые позиции напрямую зависят от количества вылова рыбы. Немаловажную роль играют высокие цены, которые устанавливают сами рыбаки. Иногда доходит до смешного — импортная рыба стоит дешевле, чем у наших рыбодобытчиков.
Ценовой порог есть, и он серьезно вырос за последнее время, но назвать его в рублях, не учитывая наценки торговых сетей, сложно. Например, если цена горбуша на крупном опте стоит 100 рублей, в магазине её цена будет 200 рублей. Наценки магазинов часто доходят до 100%.
фото: пресс-служба ООО «Русский рыбный мир»
— Завозят ли в РФ консервы контрабандой?
— Контрабандой нет, риски очень большие. Импортные консервы на рынке представлены официально.
— Почему красная икра такая дорогая и при этом бывает не очень вкусной, какие консерванты в нее добавляют, опасны ли они, почему икра горчит?
— Цена на красную икру зависит от количества выловленной рыбы. Если поймали мало, то и икры достали мало, а значит, её стоимость будет высокой.
Существует два вида икры: «солёная» (зернистая, высокого качества, изготавливается практически сразу после вылова, без заморозки сырья) и «ястычная» икра, которая замораживается и перерабатывается спустя несколько месяцев. Они отличаются друг от друга не только ценой, но и качеством.
Нередки случаи, когда для уменьшения цены, имитацию мешают с настоящей икрой. Любопытно, что при ДНК-анализе не всегда удаётся определить фальсификат, потому что какая-то часть натуральной икры там всё же присутствует.
Если говорить о консервантах, то в икру вносят всего два: бензоат натрия и сорбиновую кислоту. При внесении в разрешенной концентрации, они не опасны.
Горчить икра может по нескольким причинам: из-за естественной горечи, присущей определенным видам икры рыб (к ним относятся икра кижуча и нерки), из-за необратимых автолитических процессов в икре, например, при окислении жиров, и из-за прогорклости внесенного в икру растительного масла.
— Сколько хранится икра?
— Замороженная икра в банках, как правило, хранится один год при температуре минус 18С°. Икра в банках, изготовленная из мороженого сырья, хранится десять месяцев при температуре от 0 до +5С°. Икра зернистая лососевая соленая при температуре от -4 до -6С° хранится 12 месяцев. Срок хранения сырья по ТУ 12 месяцев, ГОСТ в основном 8 месяцев при температуре от -4 до -6С°.
фото: пресс-служба ООО «Русский рыбный мир».
Руководитель проекта компании «Русский рыбный мир» Попов Игорь Николаевич:
— Почему в популярных сетевых магазинах рыба дорогая и низкого качества?
— Цена на рыбу в большинстве случаев определяется наценкой торговых сетей.
Рыба из Владивостока в больших объемах в охлажденном виде не может поступать. Исключительно маленькие партии авиадоставкой. Основной объем поступает в замороженном виде. Очевидно, что рыба из Владивостока в пятнадцати наименованиях на прилавке быть в первозданном виде просто не может. Значит она была разморожена. Если всю, так называемую, охлажденную рыбу не покупают за день, её замораживают вновь. Цикл может повторяться почти бесконечно, поэтому говорить о качестве в этом случае не приходится. Но торговые сети и магазины не хотят снижать цены на такую рыбу.
Если вы покупаете замороженную рыбу в упаковке, то определить качество рыбы невозможно. Только эксперт по определенным внешним признакам может понять, была ли она до этого частично дефростирована или нет. Замороженная рыба не может быть плохой: она поступает в торговые сети замороженной при -18 градусах с полным комплектом документов, включая лабораторные анализы.
— Где жителям городов покупать хорошую рыбу недорого?
— Гарантированно хорошую свежую рыбу можно купить в городах, приближенных к зонам промысла или портам. Недорого потому, что затраты на логистику минимальны.
— Опасно ли покупать замороженную рыбу мелким оптом через интернет?
— Прежде чем покупать рыбу через интернет, желательно убедиться в надёжности продавца. И, как минимум, следует почитать отзывы.
— Какие виды рыбы последнее время дорожали или дешевели и почему?
— На стоимость любой рыбы влияет множество факторов. Один из самых главных — наценка торговых сетей, которая не коррелирует с ценами на оптовом рынке. Влияет валюта, даже несмотря на то, что рыба российская, потому что всё сводится к мировым ценам. Например, если минтай продаётся на экспорт по 100 рублей, здесь он никогда не будет стоить 50 рублей. Он будет стоить либо столько же, либо этой рыбы вообще у нас не будет. И не забываем про наценку сетей.
Следующий фактор — логистика. Если речь идет об импортной рыбе, то курс валюты играет роль.
Также на стоимость рыбы влияет сезонность: ловится — не ловится, перелов — недолов.
— Почему красная икра такая дорогая и ожидается ли снижение цены на этот продукт?
— В 2022 году был очень маленький промысел горбуши, а значит мало икры. Как следствие, высокая цена на продукт.
В этом году планируется достаточно большое количество рыбы, а значит, будет много икры. В то же время ожидаются сложности с экспортом. Его доля серьезно сократится и это количество рыбы уйдет на российский рынок, что усугубит ситуацию для рыбаков: ведь, чем больше рыбы, тем дешевле они будут её продавать.
фото: пресс-служба ООО «Русский рыбный мир».
Материал подготовила: Полина Асланова, sfera.fm
