Прибыльность аквакультуры зависит не только от оборудования и плотности посадки, но и от комплексного подхода: понимания рынка, структуры затрат, качества кормов, оптимальной температуры выращивания и генетики рыбы. В интервью Виталий Цаюн, генеральный директор RAS Consulting, и супервайзер проектов Фальк Фридрих Корнелиус Байндорфф прокомментировали ключевые аспекты успешного ведения бизнеса в УЗВ.
— Не все УЗВ достигают проектной окупаемости. Почему?
Виталий Цаюн: на мой взгляд, это связано с природой аквакультурного бизнеса. Фермеры, занимающиеся аквакультурой, не понимают, что аквакультура — это процесс. Бизнес — это процесс. По сути, это цепочка процессов, причем очень сложных, которая должна работать согласованно. Например, если одно или несколько звеньев цепочки (коэффициент конверсии корма, качество воды и т. д.) не функционируют должным образом, или не отрабатывают должным образом, то рост, который является наиболее важным показателем эффективности в УЗВ, быстро пострадает. В результате прирост не произойдет вовремя и/или будет получен меньший вес рыб, чем планировалось.
Второй аспект — это рынок. Фермеры, занимающиеся аквакультурой, не проводят надлежащего исследования и проверки своих каналов сбыта до начала производства. Это включает, но не ограничивается следующими факторами: востребованность рыбы, готовность рынка платить, цену в опте за килограмм. При выборе вида рыбы для выращивания ключевой вопрос — востребован ли он на том рынке, где вы планируете продавать продукцию. Если рыба там не представлена, и потребитель ее не знает, лучше сразу отказаться от этой идеи и выбрать другой вид. Иначе фермеру придется все время идти против рынка. Я, например, работал с арктическим гольцом — это очень качественная рыба с высоким содержанием омега-3, ее интересно выращивать. Но рынок ее практически не знает, растет она медленно, и построить на ней устойчивый бизнес сегодня крайне сложно. Такой продукт подходит скорее для локальных продаж, но не для промышленного проекта.
Важно заранее понимать экономику сбыта: какую минимальную цену за килограмм необходимо получать для рентабельности, сколько готовы платить оптовики и конечные покупатели и какая доля продукции может быть продана напрямую. Именно структура рынка и цена в итоге определяют прибыльность фермы.
Когда планируется бизнес, должны быть проработаны вопросы: какая минимальная цена за килограмм необходима для того, чтобы стать и оставаться прибыльным? Какую цену за килограмм платят оптовики? Какую цену за килограмм платят конечные потребители? Какая доля урожая может быть продана оптовикам, а какая — напрямую конечным потребителям? (это значительно влияет на прибыль). Какие действия/меры необходимо предпринять, когда цена за килограмм падает ниже минимальной, необходимой для поддержания прибыльности фермы? Если вы способны организовать продажу рыбы частникам самостоятельно, то стоит учитывать ритейл в онлайн-формате.
С учетом вышеуказанных факторов важно понимать, какой продукт необходимо продавать, чтобы стать и оставаться прибыльным. Соответственно каждый производитель, каждый фермер должен это брать в расчет. Аквакультура — максимально комплексный бизнес: выбор вида рыбы напрямую связан с оборудованием, плотностью посадки, затратами и ценой реализации.
Необходимо уделить внимание операционным расходам. По сравнению с инвестиционными расходами, операционные расходы являются ежемесячными, даже ежедневными. В первую очередь, это корм, электричество, фонд оплаты труда, амортизация оборудования, еще кое-какие мелочи: соль, сода и т. п.
Важно понимать разницу между капитальными и операционными расходами. Критически важные узлы, например, редуктор барабанного фильтра, насосы должны быть в запасе и лежать на складе — это капитальные затраты. Как только запчасть используется, фермер обязан сразу закупить новую и восстановить запас, и это уже операционные расходы. На практике многие этого не учитывают, из-за чего сталкиваются с незапланированными простоями и финансовыми разрывами.
Фермеру необходимо четко понимать, во что именно стоит инвестировать, чтобы системно снижать операционные расходы. Ключевую роль играет разделение затрат на постоянные и переменные и понимание их влияния на прибыльность. Экономия от масштаба, правильная загрузка персонала и контроль постоянных расходов напрямую определяют устойчивость бизнеса.
Переменные затраты тоже требуют внимания: при увеличении объемов закупок появляется возможность получать скидки. В УЗВ этот эффект не всегда значителен, например, в части кормов, но даже такие нюансы важно учитывать при планировании экономики хозяйства.
Снижение издержек должно строиться не на разовых мерах, а на внедрении профессиональных систем предотвращения и сокращения затрат. В большинстве случаев это вопрос более разумных и долгосрочных инвестиций. Простое урезание расходов без изменения процессов почти всегда приводит к провалу.
Временные решения и «костыли» в производстве недопустимы: все, что сделано наспех, рано или поздно ломается и в результате обходится дороже. Правильный подход — сразу делать качественно и системно. Постоянное повышение производительности напрямую означает рост прибыльности, а добиться этого можно только через программу непрерывного совершенствования и улучшение всех процессов хозяйства
Одним из ключевых рисков для аквакультурных проектов является отсутствие адаптивности. Фермы изначально должны проектироваться с расчетом на регулярную технологическую модернизацию. Практика показывает, что многие хозяйства после запуска либо не могут, либо с большим трудом модернизируются. При этом обновление технологий напрямую связано с ростом производительности и рентабельности бизнеса.
Существуют технические решения, которые позволяют поэтапно повышать производительность без полной перестройки объекта. Например, ферма может быть изначально рассчитана на одну плотность посадки, а затем — при подтверждении возможностей механики и отсутствии других ограничивающих факторов — усилена за счет дополнительного оборудования. Установка дополнительных систем оксигенации, в том числе керамических диффузоров, позволяет увеличить подачу кислорода и тем самым более эффективно использовать уже существующую инфраструктуру.
Виталий Цаюн, фото: Полина Асланова / «Сфера Медиа»
— Считаете ли вы необходимым привлечение профильного консультанта на этапе запуска аквафермы для расчета всех возможных вариантов развития проекта?
Виталий Цаюн: Да, пожалуй. В России пока слабо сформирована культура обращения за профессиональными консультациями. В отличие от Европы, многие начинающие предприниматели предпочитают рассчитывать исключительно на собственные силы. Часто у начинающего фермера возникает ощущение, что если у кого-то уже получилось запустить проект в аквакультуре, то тот же путь можно без труда повторить. Такой подход объясним психологически, но на практике он нередко приводит к недооценке рисков и ошибок, которых можно было бы избежать на старте.
— О каком самом дорогом уроке для владельца УЗВ Вы могли бы рассказать?
Фальк Фридрих Корнелиус Байндорфф: Самые «дорогие» ошибки — это не инвестировать в качественное оборудование и резервные системы, неодооценка сложности процессов на аквакультурной ферме и недооценка уровня знаний, необходимых для успешной работы аквакультурной фермы.
При проектировании УЗВ начинающие фермеры часто недооценивают значение автоматизации и систем оповещения. Многие рассчитывают на личный контроль и надеются, что критические ситуации их не коснутся. На практике именно из-за этого в первые полгода–год работы возникают аварии, зачастую созданные самими владельцами.
Опыт показывает, что отсутствие элементарных систем сигнализации приводит к тяжелым потерям. Я сам прошел через это: в начале проекта казалось, что все под контролем, но именно нехватка автоматических уведомлений в аварийных ситуациях обернулась серьезными последствиями. Поэтому автоматизация и своевременное оповещение — это не опция, а необходимое условие устойчивой работы УЗВ и нужно это учесть в первую очередь.
— Почему в самом начале модульность кажется дорогим вложением, но она спасает в авариях?
Виталий Цаюн: Модульные системы в аквакультуре на первый взгляд могут казаться более дорогими из-за инвестиций на старте, однако с учётом эксплуатационных затрат они часто оказываются экономически выгоднее. Возможность отключать неиспользуемые модули напрямую снижает операционные расходы. При несчастном случае или заболевании рыб модульная система предотвращает быстрое распространение заболеваний на другие части фермы. Такой подход позволяет проводить ремонт или модернизацию отдельных участков без остановки всей фермы и без существенного влияния на общую экономику проекта.
Модульная конструкция фермы позволяет использовать одинаковые устройства и запасные части между разными системами, что упрощает закупки и снижает затраты. Если системы разные, приходится иметь по несколько разных запасных устройств. Теоретически это повышает риски, если насос один. Чем их больше, тем будет меньше рисков. Кроме того, важно предусмотреть аварийные механизмы: например, аварийный кислород позволяет поддерживать жизнедеятельность рыбы даже при полной остановке циркуляции воды. Где-то порядка 8 часов без оборота воды можно прожить в системе, потом рыба все равно погибнет, отравившись собственными метаболитами.
Фото: RAS consulting
— Когда нужно применять кислород вместо аэрирования?
Фальк Фридрих Корнелиус Байндорфф: Когда плотность посадки превышает 40 кг/м3. Индустриальные УЗВ, за редким исключением, работают на чистом кислороде, чаще жидком. То есть, индустриальное УЗВ на плотностях меньше 40, а если мы говорим о форели, то 30 кг на куб — это не УЗВ. Соответственно, если мы хотим зарабатывать деньги, а не «разводить рыбку», то мы всегда применяем чистый кислород.
— Какой фактор наиболее важен для эффективного кормления?
Виталий Цаюн: Высококачественный корм для рыб, который способствует стабильности качества воды, механическая и биологическая очистка, и, пожалуй, грамотно разработанная система кормления — это тоже важно.
При выборе корма для высокопродуктивных производителей в УЗВ критично, чтобы он не загрязнял воду — важны прозрачность и механическая чистота воды, т. е. минимальное образование осадка или взвеси. Многие российские производители уже умеют делать корма с хорошим кормовым коэффициентом, но из-за небольшой ниши УЗВ мало кто стремится улучшать физические свойства корма. Основной потребитель — садковые хозяйства, и лишь крошечная часть производимых кормов идет на УЗВ.
При разумном кормлении необходимо пересчитывать нормы каждый день. В УЗВ, где рыба выращивается при оптимальных температурах, это особенно важно, особенно для малька. Рационы делят на кормовый коэффициент, и каждый день рыба получает немного больше корма, что повышает кормовой коэффициент и снижает SGR, поскольку рыба растет, а физическая норма корма постепенно увеличивается.
Фальк Фридрих Корнелиус Байндорфф. Фото: Полина Асланова / «Сфера Медиа»
— Какой вид фильтрации экономически наиболее выгоден?
Фальк Фридрих Корнелиус Байндорфф: Лучшие фильтры как механические, так и биологические более доступны по цене, поскольку требуют меньше энергии и обслуживания, чем резервуары, для работы которых необходимы воздуходувки, очень энергоемкие. Кроме того, пространство, занимаемое резервуарами для фильтров, можно использовать для выращивания большего количества рыбы, что обычно приносит большую прибыль.
Виталий Цаюн: Когда вы покупаете более качественное оборудование, ваши эксплуатационные расходы будут снижаться, потому что хороший барабанный фильтр, может быть, будет потреблять меньше воды, реже промываться, у него будет включаться реже насос. Точно так же, если у вас хорошо спроектировано оборудование, то есть у вас качественный биофильтр, говоря о биологической очистке, то в этом случае вполне возможно, что вы будете тратить меньше электроэнергии на его операционные расходы, если он качественно спроектирован.
Я предпочитаю использовать биофильтры с загрузками Mutag, хотя это нечасто встречается. Многие считают, что такие загрузки неэффективны, но, по моему опыту, проблема скорее в недостатке навыков у пользователей. Такой подход помогает существенно экономить пространство на ферме.
В начале своей работы я переживал о возможной недостаточности времени нахождения культуральной воды в биофильтрах. Однако практика показала, что бактерии эффективно справляются с очисткой воды даже при коротком контакте, особенно если используется биологическая загрузка с большой площадью поверхности. Это позволяет успешно удалять азотные соединения. Соответственно уменьшение площади под очистные системы дает больше пространства для культуральных бассейнов, где фактически и производится прибыль.
Интервью: Полина Асланова, sfera.fm
Обсуждение ключевых вопросов аквакультурного сектора состоится на XI Международной конференции «Рыба», которая пройдет 18–20 февраля 2026 в Санкт-Петербурге. Организатор мероприятия — «Сфера Конгресс». Узнайте самую свежую и актуальную информацию рыбопромышленной сферы, укрепите связи с партнерами и клиентами.
