Личный кабинет

Почему нужно повышать потребление рыбы

Андрей Дальнов, руководитель центра отраслевой экспертизы АО «Россельхозбанк» прокомментировал sfera.fm нормы потребления рыбы и морепродуктов россиянами и описал преимущества увеличения количества рыбной продукции в меню.

Диетологи считают, что потребление рыбы в России надо повышать. Попробуем разобраться почему это надо сделать.

В последние годы потребление рыбы и морепродуктов колеблется на уровне 21 - 23 кг (здесь и далее на душу населения). Это неплохой показатель. По данным Росстата, в мире найдется только с десяток стран, который стабильно и с запасом опережают нас по этому показателю. Это относительно богатые страны с большой протяженностью морского побережья относительно общей площади страны — среди них Португалия, Испания, Италия. Из общей картины выбивается Вьетнам, где доходы населения не так велики. Особенность этого случая объясняется высоким развитием аквакультуры и, прежде всего, выращиванием дешевой рыбы — пангасиуса.

Почему нужно повышать потребление рыбы

Фото: Freepik.com

По нормам Минздрава россияне должны потреблять около 28 кг рыбы и морепродуктов. Эта идея кажется интуитивно верной, но чем конкретно может быть оправдан такой большой скачок в потреблении — от примерно 22 до 28 кг? Есть по меньшей мере три причины. Давайте рассмотрим их от более общего к частному.

Во-первых, мы должны признать, что на верхнем уровне структура потребления продовольствия в России далека от идеальной. Даже с унаследованным из прошлого века подходом, когда животные насыщенные жиры демонизировались и, как следствие, заменялись растительными маслами и углеводами, диетологи признают, что растительных продуктов в России потребляется слишком много, а продуктов животного происхождения — слишком мало. Современные научные исследования подтверждают, что это ведет к существенному падению производительности труда, но это тема для отдельного разговора. 

Почему нужно повышать потребление рыбы

Фото: Freepik.com

Об искаженности нашей структуры потребления говорит соотношения нормы и факта потребления в различных продуктовых группах. На этом уровне проблема не только в недостаточном потреблении рыбы, но и в отстающем от нормы потреблении молочных продуктов.

Мяса, с точки зрения Минздрава, потребляется в избытке (факт — 80, норма — 74 кг), но, скорее всего, этого избытка недостаточно для компенсации недополучаемых объемов в сегментах рыбы, морепродуктов и молочных продуктов (факт — 249, норма — 322 л в молочном эквиваленте).

Среди продуктов растительного происхождения наиболее неприглядная картина складывается с потреблением сахара (факт — 39, норма — 24 кг) и хлебных продуктов (факт — 113, норма — 96 кг). Говоря о хлебных продуктах, в случае с выпечкой, макаронами и белым рисом мы фактически говорим о том же сахаре. Гликемический индекс (содержание глюкозы в крови после их употребления) этих продуктов сопоставим с гликемическим индексом сахара.

Почему нужно повышать потребление рыбы

Фото: Unsplash.com

Российский продовольственный рынок перешел в фазу зрелости. На этом этапе рост потребления одной продуктовой группы должен вести к снижению потребления другой группы. Таким образом, увеличивая рост потребления рыбы, можно надеяться, что одновременно удастся снизить потребление не столь желательных продуктов, таких как кондитерские изделия или выпечка. Увеличение потребления рыбы должно привести к более сбалансированному потреблению продуктов питания в России в целом.

Во-вторых, сигнализируя о желательности увеличения потребления рыбы, диетологи говорят нам, что мы должны двигаться к более рациональной структуре потребления аминокислот. Да, белки в больших количествах содержатся и в растительных продуктах. Например, в хороших макаронах может содержаться более 10 гр. белка на 100 гр. продукта, что вполне сопоставимо с животными продуктами. Но композиция незаменимых (не синтезируемых организмом) аминокислот будет принципиально отличаться. Потребляя рыбу, мы получаем гораздо больший спектр аминокислот, чем потребляя макароны. И все они используется нашим телом по-разному.

Наконец, увеличение потребления рыбы транслируется и в изменение структуры потребления жиров. Аналогично белкам, жиры в больших количествах содержатся и в растительных продуктах. Но, конечно, композиция этих жиров, а точнее жирных кислот, в животных продуктах совсем другая. Здесь мы подошли к очень важному моменту — некоторые виды жирных кислот, содержащиеся в рыбе, мы не найдем в большинстве мясных продуктов.

Почему нужно повышать потребление рыбы

Фото: Freepik.com

С жирами дело обстоит еще сложнее, чем с белками. Для того, чтобы понять, чего не хватает организму, надо опуститься не на один уровень (от белка к аминокислотам), а на два уровня — от жиров к классам жирных кислот и далее до разновидностей жирных кислот в том или ином классе. Рыба — важный источник жирных кислот омега-3. Но уникальности в этом нет. Данный класс жирных кислот может содержаться и в других животных продуктах, и в отдельных растительных продуктах.

А вот такая разновидность омега-3 как эйкозапентоеновая кислота (EPA) находится в основном в жирной рыбе, обитающей в холодных водах — сельдевых, скумбриевых, лососевых.

Это одна из немногих жирных кислот, которая является предшественником веществ, помогающих снизить интенсивность воспалительных процессов в организме.

Другим источником может быть говядина, полученная на травяном откорме (без зерновых и масличных), но по понятным причинам ее в России немного.

Конечно, увеличение потребления рыбы несет в себе и другие преимущества. Но, представляется, что перечисленных причин достаточно для того, чтобы оправдать если не любые, то весьма значительные усилия в этом направлении. Пример Вьетнама и других стран с развитой аквакультурой говорит нам о том, что цена не является непреодолимым препятствием на этом пути. По аналогии с потреблением мяса можно надеяться, что сотрудничество бизнеса и государства приведет к тому, что и рыбы в России будет потребляться в избытке.

Андрей Дальнов, руководитель центра отраслевой экспертизы АО «Россельхозбанк», специально для sfera.fm

Доклад Андрея Дальнова о месте рыбы в структуре потребления прозвучит на  IX Международной конференции «Рыба. Аквакультура: настоящее и будущее», которая пройдет 31 января - 1 февраля в Санкт-Петербурге

Новости

События и выставки к посещению

modern-bakery.ru День Российского Грибоводства