Упаковать замороженную рыбу: дешево или со вкусом?
Известно, что упаковка продукта зачастую является решающим фактором в пользу или, наоборот, не в пользу его покупки. И большинство рыбопереработчиков это понимают: на полках магазинов можно встретить удобные упаковки из качественных материалов, в которых хранятся пресервы, консервы, копченая рыбная продукция, рыбные полуфабрикаты.
Однако прилавки с замороженной рыбой портят всю картину. Как правило, в них лежит продукция, качество и внешний вид которой очень сложно оценить из-за инея и наледи внутри упаковки.
О том, почему качество упаковки замороженной рыбы в нашей стране оставляет желать лучшего, какие предложения от поставщиков упаковочных решений сегодня есть на российском рынке, а также о тенденциях развития культуры потребления рыбной продукции мы поговорили с Сергеем Пуховским, руководителем направления по упаковочному оборудованию компании ULMA Packaging.
– Сергей, насколько большой процент всего рыбного ассортимента в нашей стране составляет замороженная рыба?
– Достаточно высокий. Дело в том, что в нашей стране основная часть рыбы добывается на Дальнем Востоке, Мурманске и затем доставляется в остальные регионы России. И основной способ довезти рыбу без потери потребительских свойств до места потребления, на расстояние нескольких тысяч километров – это заморозить ее. Конечно, есть варианты авиа перевозки, но это уже рынок охлажденного продукта, отвечающего требованиям премиального сегмента рынка.
При этом отмечу, что в нашей стране поставками замороженной рыбы в розницу занимается достаточно большое количество компаний. Данный товар мы видим почти в каждом магазине, а следовательно, объем рынка более чем привлекательный.
Причем, очень часто замороженная рыба является безальтернативным вариантом удовлетворения спроса на непереработанную рыбу, особенно когда речь идет о продаже в региональных магазинах, где нет возможности организовать поставки охлажденной рыбы.
– Получается, в сегменте замороженной рыбы конкуренция достаточно высока. Почему тогда, на ваш взгляд, российские поставщики не уделяют должного внимания ее упаковке?
Дело в том, что большинство компаний, которые занимаются поставками замороженной рыбы в торговые сети, – небольшие. Для них очень важно войти на рынок с минимальными инвестициями, поэтому они используют упаковочные решения начального уровня – исходя из соображений наименьших затрат на оборудование и упаковочные материалы. Соответственно, на прилавке мы часто видим самый простой, герметично запечатанный пакет с замороженной рыбой, но, помимо продукта, так же внутри мы видим огромное количество изморози, льда, находящиеся в свободном от продукта состоянии.
Такой внешний упаковки заставляет покупателя задуматься, за что он платит деньги: за рыбу или за лед?
На российском рынке есть производители, которые задумываются об увеличении доли рынка, оптимизируют трудозатраты, связанные с упаковкой, идут в более индустриальные системы упаковки и упаковывают замороженную рыбу на вертикальных флоу-паках, да, в этом случае есть возможность автоматизации процесса упаковки, сокращении затрат на ручной труд, но принципиального изменения внешнего вида упаковки, сокращения изморози внутри упаковки в этом случае достигнуть невозможно.
Да, действительно, можно спрятать неприглядный внешний вид, используя упаковочный материал с нанесением печати, но в этом случае потребитель полностью лишен возможности «купить» продукт глазами и вынужден или доверять производителю, бренду, под которым упакована рыба, или получать негативные эмоции после вскрытия непрозрачной упаковки и разочаровываться в выбранном бренде.
Безусловно, есть и исключения – компании, которые предлагают замороженную рыбную продукцию в упаковке с привлекательным внешним видом, упаковывая в вакуум, тем самым полностью исключая образование изморози внутри упаковки, однако в основном это предприятия, продающие дорогую продукцию, имеющие возможность инвестировать в термоформовочное упаковочное оборудование. Но, такой способ упаковки замороженной рыбы неудобен из-за того, что геометрические размеры упаковываемого продукта разные поскольку ассортимент это как целая замороженная рыба, так и филе, стейки и тд, а перенастраивать термоформовочное оборудование для большого ассортимента задача неблагодарная, поскольку занимает большое время на производстве. Попытки объединения различных товарных групп на термоформовщике приводят к тому, что размер упаковки выбирается исходя из продукта с большими геометрическими размерами, а остальные продукты меньшего размера выглядят в большой упаковке непрезентабельно.
В итоге мы сталкиваемся с тем, что в камерах с замороженной рыбой лежит продукция непривлекательного внешнего вида. Такой подход, конечно, не способствует росту спроса на данный вид продукции. А ведь это совсем не в интересах участников рынка.
– А вообще на российском рынке существуют решения для изменения ситуации на рынке и создания качественной упаковки замороженной рыбы?
– Да, безусловно, альтернатива традиционной для нашей замороженной рыбы упаковке на российском рынке есть. В частности, наша компания, которая работает на рынке упаковки уже более 50 лет, обладает полноценным портфолио, в котором есть почти все существующие упаковочные решения для замороженной рыбы. Ульма Пакаджинг - международная компания, представленная в большинстве стран мира, обладает большим опытом работы на разных рынках, поэтому, работая с заказчиками, мы рекомендуем оптимальную систему упаковки для замороженной рыбы с учетом особенностей рынка, предпочтений потребителя, требований торговых сетей.
Специалистам российского рынка мы рекомендуем обратиться за опытом к Испании, где рыба является продуктом массового потребления, и несмотря на достаточно развитый рынок охлажденной рыбы, замороженная там тоже пользуется большой популярностью.
Заходя в испанский супермаркет, мы видим очень интересную картину – почти как на российских прилавках с замороженной рыбой, там можно встретить и классический трехшовный пакет, сделанный на вертикальном флоупаке, так и вакуумную упаковку, включая премиальный вариант – скин упаковку.
Но особого внимания заслуживает индивидуальная упаковка порционной замороженной рыбы, сделанная на горизонтальном флоу-паке с применением полиолефиновой термоусадочной пленки – материала достаточно тонкого и прочного. За счет термоусадки пленка повторяет форму продукта, соприкасаясь с большей частью поверхности замороженной рыбы, упаковка и продукт создают одно целое. При этом объем выкладки товара, упакованного таким способом, сопоставим с объемом выкладки всей остальной замороженной рыбы.
Первая ассоциация от рыбы, упакованной в термоусадочный полеолефин – российский прилавок самообслуживания с неупакованной замороженной рыбой, где потребитель “собирает” свою покупку при помощи щипцов, пытаясь “выловить” тот кусок, который ему нравится. Но при более внимательном изучении такого продукта становится понятно, что каждый кусок замороженной рыбы упакован, сварные швы практически незаметны, излишков пленки нет, кусок рыбы можно взять руками и рассмотреть со всех сторон прежде чем выбрать понравившийся.
Такой продукт действительно хочется купить в первую очередь, оставив без внимания остальную часть прилавка с замороженной рыбой.
И очень важно то, что покупатель имеет возможность взять столько продукта сколько ему нужно – как один кусок, так и пять-десять, если это действительно необходимо.
– А как вам кажется, как скоро поставщики замороженной рыбной продукции начнут уделять упаковке достаточно внимания?
– Тут все зависит от того, как скоро появится крупная компания с производством в России, с амбициями лидера на рынке замороженной рыбы, нацеленная на развитие своего бренда и достижение лояльности своих покупателей.
Как только российская заморозка не будет уступать по внешнему виду иностранной, ценовая политика на упакованный продукт будет соответствовать рынку, благодаря выбору оптимального упаковочного решения, она начнет пользоваться потребительским спросом, и другим производителям не останется ничего другого, как тоже переходить на качественную упаковку.
