Российский рынок пассаты демонстрирует активный рост: за последние годы категория выросла на 71%, превратившись из нишевого продукта для профессиональной кухни в массовый. Спрос поддерживают как рестораны, так и обычные покупатели.
Чем пассата отличается от томатной пасты
Ключевое отличие пассаты — в степени переработки и готовности к использованию. Это протёртые томаты без кожицы и семян с содержанием сухих веществ на уровне 8–12%. В отличие от томатной пасты, которая является концентратом (25–40% сухих веществ) и требует разведения и термической обработки, пассата может использоваться сразу. В состав пассаты входят только томаты.
От нишевого продукта к массовому спросу
В 2021 году доля пассаты в категории томатных консервов не превышала 5%, рассказали редакции «Сфера Медиа» в компании «Вкусный продукт». Основные объёмы поставлялись из-за рубежа, преимущественно из Италии, и не находили широкого отклика у потребителя. Ситуация изменилась после 2022 года. Логистические ограничения и рост цен на импорт ускорили процессы импортозамещения. На данный момент бренд «Пиканта» занял около 57% российского рынка и реализует около миллиона банок в месяц. А в феврале 2026 года компания возобновила поставки продукции в Казахстан.
Евгений Пантелеев, генеральный директор ООО «Вкусный продукт», отмечает: «Мы вложили серьёзные средства в локализацию. Сегодня продукт полностью российский — от семян до банки. Это позволило не просто заместить импорт, а по сути создать рынок с нуля».
Рост интереса со стороны шеф-поваров
Растущий спрос поддерживают не только обычные покупатели, но и профессиональное сообщество. Рестораны всё чаще используют пассату как базу для соусов, супов и блюд итальянской кухни, постепенно отказываясь от томатной пасты. Эксперты компании отмечают, что данный продукт постепенно становится таким же привычным на кухне, как кетчуп или майонез.
Юлия Карпунина, sfera.fm
