Роскачество завершило исследование бургеров и чизбургеров, представленных в российских сетях общественного питания и сервисах доставки, в том числе из «Вкусно — и точка», Burger King и The Бык. Эксперты изучили продукцию 20 торговых марок по 488 показателям. По итогам проверки лишь три бренда полностью соответствовали как обязательным требованиям законодательства, так и повышенным требованиям стандарта Российской системы качества.
Какие бургеры прошли проверку на качество
В выборку вошли образцы стоимостью от 115 до 1060 рублей, закупленные в московских заведениях общественного питания и через сервисы доставки. Исследование охватывало микробиологические показатели, наличие антибиотиков, пестицидов, состав котлет, пищевую ценность, соответствие заявленной массе и достоверность информации для потребителя.
Полностью требованиям технических регламентов и опережающего стандарта Роскачества соответствовали только три торговые марки — «Вкусно — и точка», Burger King и Steak it easy.
Инна Коротенина, старший директор по качеству «Вкусно — и точка»: «Мы рады, что результаты независимого исследования Роскачества подтвердили высокий уровень качества нашей продукции. Для нас это признание ежедневной работы тысяч сотрудников по всей стране, наших поставщиков и партнеров».
Еще десять производителей выполнили обязательные требования законодательства, однако не смогли соответствовать повышенным критериям по отдельным показателям, включая содержание соли, сахара или состав продукции. К ним относится продукция брендов «Франклинс Бургер», Farш, Black Star Burger, «Мираторг», True Burgers, Tgi Fridays, «Маг Бургер», Frank by Баста, Stardogs, «Щепка».
Основные нарушения связаны с микробиологией
Наиболее серьезные замечания эксперты выявили при оценке микробиологической безопасности. У семи торговых марок зафиксировано превышение допустимого количества мезофильных микроорганизмов, что свидетельствует о возможных нарушениях санитарных требований, условий хранения или технологических процессов. Среди них: BB & Burgers, The Бык, Burger Heroes, Бюро, Ketch up, Torro Grill, Dostаевский.
Кроме того, в пяти образцах были обнаружены бактерии группы кишечной палочки, наличие которых не допускается действующими требованиями технического регламента ТР ТС 021/2011. По мнению специалистов Роскачества, подобные результаты требуют усиления производственного контроля и соблюдения санитарных норм.
При этом исследование показало и положительные изменения на рынке: ни в одном образце не выявлены антибиотики, а содержание тяжелых металлов, токсинов и пестицидов практически во всех случаях соответствовало установленным нормативам.
Проверили состав мяса, соли и сахара
Гистологическое исследование подтвердило наличие ДНК говядины во всех исследованных котлетах. Вместе с тем в ряде образцов обнаружены следы ДНК сои, кукурузы, рапса и курицы. Эксперты подчёркивают, что выявление посторонней ДНК не является прямым доказательством фальсификации: такие результаты могут быть связаны с перекрёстном загрязнении оборудования при производстве различных видов продукции. Однако наличие текстурированного соевого белка в одном из образцов уже противоречит повышенным требованиям стандарта Роскачества.
По опережающему стандарту массовая доля соли не должна превышать 1%, сахара — 3%. Восемь торговых марок превысили рекомендуемый уровень соли, еще семь — уровень сахара, из-за чего не смогли претендовать на получение российского Знака качества.
Рынку необходим более строгий контроль качества
По итогам исследования Роскачество пришло к выводу, что российский рынок бургеров сохраняет серьёзные проблемы с соблюдением санитарных требований. По данным исследования, каждый третий проверенный бургер оказался небезопасным по микробиологическим показателям, а около половины участников исследования не соответствовали повышенным требованиям качества.
Вместе с тем ряд производителей уже заявил о корректирующих мерах. Некоторые компании инициировали внутренние проверки, усилили производственный контроль и направили заявки на проведение повторных испытаний. Роскачество сообщило, что продолжит мониторинг данной категории продукции.
Ранее мы писали о результатах проверки Роскачеством высокобелковых йогуртов и молочных коктейлей — читайте подробности.
Юлия Карпунина, sfera.fm.
