С 1 апреля 2026 года в России начнёт действовать первый межгосударственный ГОСТ на картофельные чипсы. Документ устанавливает единые требования к сырью, органолептическим показателям и допустимому содержанию жира и соли. Стандарт призван унифицировать правила для производителей и упростить торговлю в странах СНГ.
ГОСТ на картофельные чипсы 2026: область применения и требования
Как пишет «ТАСС» со ссылкой на документ Росстандарта, до настоящего времени единый нормативный документ, устанавливающий требования к картофельным чипсам, отсутствовал, несмотря на широкую распространённость продукта. Новый межгосударственный стандарт охватывает продукцию, изготовленную из натурального картофеля или продуктов его переработки. ГОСТ распространяется на чипсы, произведённые путем термической обработки либо экструзии, запечённые или обжаренные, как с добавлением пищевых добавок, так и без них. Обязательным условием является герметичная потребительская упаковка и предназначение продукта для непосредственного употребления.
Показатели качества: жир, соль и доля лома
Документ детализирует требования к внешнему виду, цвету, вкусу и запаху. Чипсы должны быть хрустящими и рассыпчатыми, обладать характерными для конкретного вида органолептическими свойствами и выраженным ароматом используемых вкусо-ароматических ингредиентов. Также для чипсов из натурального картофеля допустимое содержание жира установлено на уровне не более 45%, для продукции из переработанного сырья и полуфабрикатов — не более 35%.
Допускается наличие коричневых пластинок, образующихся в результате карамелизации сахаров, — не более 20% массы в упаковке. Доля раскрошенных изделий ограничена 25%. Нормативно закреплена возможность появления вздутий на поверхности пластин, возникающих при нагревании и испарении влаги внутри структуры картофеля.
Всё о пищевых ингредиентах и их применении в продуктах — в телеграм-канале «Сфера: ингредиенты и технологии».
Единые требования к качеству чипсов на пространстве СНГ
К новому стандарту, помимо России, присоединились Армения, Беларусь, Казахстан, Таджикистан, Узбекистан и Киргизия. По оценке регулятора, унификация требований позволит снизить технические барьеры во взаимной торговле и нарастить экспорт продукта.
Введение акциза на продажу чипсов
Чипсы регулярно оказываются в фокусе внимания регуляторов. Например, глава Общественного совета при Роспотребнадзоре предложил установить акциз в размере 20% от стоимости продукта и запретить его продажу несовершеннолетним, ссылаясь на данные о рисках избыточного потребления снеков. Похожую идею не так давно изложило в своём обращении в адрес вице-премьера РФ общероссийское движение «Здоровое Отечество».
Ранее sfera.fm сообщала, что экспорт картофельных чипсов из России в 2025 году достиг рекордных $233 млн.
Юлия Карпунина, sfera.fm
