Изменение потребительских предпочтений на российском рыбном рынке заставляет ритейл пересматривать форматы продаж. В магазинах «Перекрёсток» покупатели всё чаще выбирают небольшие упаковки и готовую к употреблению продукцию, что влияет на ассортиментную политику и организацию торгового пространства.
Как меняется структура спроса на рыбную продукцию
Рыбный рынок постепенно адаптируется к новым моделям потребления. Как рассказал Олег Рябов, категорийный директор управления «Ультрафреш» АО «Торговый дом «Перекрёсток», на конференции «Главрыба. Экологичная перезагрузка аквакультуры» в Москве, 80% россиян покупают рыбу хотя бы раз в месяц, но покупки весовой продукции уменьшаются.
«Целиковую рыбу и крупную покупку всё меньше и меньше берут покупатели. Мы переходим к мелкоштучным форматам, к нарезке, фасованной и упакованной продукции», — отметил Рябов.
Формат продажи рыбы меняется
В сети рыбный гастроном включает около 20 подкатегорий, среди которых икра, солёная и копчёная рыба. В ассортиментной матрице представлено порядка 670 наименований, а поставки обеспечивают 106 ключевых партнёров.
Трансформация спроса влияет и на формат магазинов. Ритейлер перестраивает выкладку и витрины таким образом, чтобы покупатели могли самостоятельно выбирать продукцию без обязательного участия продавца-консультанта.
«Люди готовы покупать рыбу, но в меньшем количестве. При этом очень большой акцент делают именно на свежесть. Берут мало, но регулярно», — пояснил спикер.
Рост спроса на рыбный гастроном
Несмотря на изменение покупательских привычек, категория остаётся значимой для сети. В 2025 году продажи рыбного гастронома превысили 15,5 млн единиц продукции, а число чеков за январь–апрель 2026 года с продукцией из рыбного гастронома составило более 3,5 млн. Дополнительным подтверждением устойчивого спроса служат оценки покупателей. Средний рейтинг продукции достигает 4,75 балла из пяти возможных.
При этом спикер отмечает неоднородную динамику внутри сегментов. Если солёная рыба сохраняет статус одной из наиболее востребованных категорий, то продажи копчёной продукции снижаются. По оценке компании, это может быть связано с ростом интереса потребителей к здоровому образу жизни. Как «Перекрёсток» сообщал ранее, фиксируется рост спроса на икру и крабовые палочки.
Ключевые требования к производителям рыбной продукции для успешного прохождения аудита назвала Наталья Соммер, директор по корпоративным отношениям в сфере качества и пищевой безопасности департамента качества АО «Тандер», председатель комитета по качеству АКОРТ.
Юлия Карпунина, sfera.fm
