На кафедре технологии пищевых продуктов и организации питания Майкопского государственного технологического университета (МГТУ) разработан новый способ приготовления овощного хлеба функционального назначения, на который недавно получен патент РФ.
Авторы изобретения
Пресс-служба МГТУ сообщает о получении патента на новую рецептуру хлеба с повышенной биохимической ценностью. Изобретение относится к области хлебопекарного производства и предназначено для создания хлеба и хлебобулочных изделий диетического и профилактического питания, говорится в сообщении. Разработку создали заведующая кафедрой, доктор технических наук, доцент Зурет Хатко; кандидат технических наук, доцент Саида Едыгова; доцент Лилия Неровных и магистрантка Ирина Сергеева. Эти ученые из МГТУ фокусируются на инновациях в хлебопекарном производстве для диетического и профилактического питания.
Ингредиенты и свойства
Способ использует овощное сырье: соки свеклы, моркови, томатный сок с мякотью, тыквенный сок и шпинатное пюре, богатые биологически активными веществами. Полученный хлеб обладает повышенной биохимической ценностью, ярким натуральным цветом, глянцевым покрытием, улучшенной пищевой ценностью и высокими потребительскими свойствами.
Изобретение расширяет ассортимент функциональных хлебобулочных изделий, обогащенных макро- и микронутриентами. Изобретение относится к продуктам здорового питания; готовый продукт может восполнять дефицит полезных веществ в рационе.
Ранее sfera.fm сообщала, что в России появился первый в мире цифровой ИИ-специалист для хлебопекарной отрасли.
Полина Асланова, sfera.fm
