В Санкт-Петербурге продолжается сокращение числа пекарен. По данным AVG Недвижимость, в период с августа по декабрь 2025 года их количество снизилось на 4,2 процента с 2 390 до 2 289 точек. По сравнению с весной 2024 года падение составляет около 9 процентов, что указывает на устойчивый нисходящий тренд.
Ключевым фактором становится усиление конкуренции со стороны торговых сетей, которые активно развивают собственные пекарни внутри магазинов или в непосредственной близости от них. Это заметно ускорило развитие ритейла и вновь сместило баланс сил в пользу сетевых форматов, отмечает консультант по продвижению продовольственных товаров Михаил Лачугин в беседе с ТАСС.
Поведение покупателей также меняется. Потребитель становится более прагматичным и все чаще выбирает формат, позволяющий купить хлеб и выпечку по дороге домой по цене, которая нередко ниже, чем в специализированной пекарне. В ответ независимые пекарни вынуждены расширять ассортимент и делать ставку на готовые перекусы, включая сэндвичи, хот доги и другие продукты быстрого потребления.
При этом у небольших пекарен сохраняются конкурентные преимущества. В таких форматах проще выстраивать работу с персоналом, а покупатели чаще взаимодействуют с живым продавцом, что повышает уровень сервиса и лояльности. По словам Михаила Лачугина, торговые сети в ряде случаев теряют покупателей и часть прибыли из-за неэффективно организованных внутренних процессов.
Эксперт считает, что дальнейшее развитие рынка будет связано с локализацией. Разные районы города формируют разные потребительские запросы. Небольшие пекарни способны быстрее адаптироваться под конкретную аудиторию, и именно эта гибкость пока остается их ключевым преимуществом в конкуренции с крупным ритейлом.
Ранее sfera.fm сообщала, что «Коломенский» направил на модернизацию «Волжского пекаря» более 1 млрд рублей.
Полина Асланова, sfera.fm
