Уникальный для России прибор, упрощающий анализ брожения пищевых сред, позволит сделать производство хлебобулочных изделий более гибким. Прибор также будут применять в исследовательских целях в лабораториях высших учебных заведений.
Молодые ученые Росбиотеха разработали прибор, ранее не производившийся в России. Портативный анализатор брожения пищевых сред отличается простотой в использовании и универсальностью применения в рамках любой лаборатории предприятия или научно-исследовательского института, имеющей стандартный набор оборудования, говорится в сообщении, с которым ознакомилась sfera.fm.
На данный момент анализ брожения пищевых сред при производстве хлебобулочных изделий проводится косвенно, за счет проведения сложных расчетов, пояснили ученые. Это делает невозможным анализ изменчивой среды в режиме реального времени, что важно как для исследований, так и на производстве, с учетом постоянно меняющегося качества сырья. При помощи портативного анализатора данные можно будет собирать прямо в процессе производства, оперативно реагируя на изменения данных и внося коррективы в процесс. Это повысит качество выпускаемых хлебобулочных изделий, в перспективе — позволит увеличить ассортимент доступной продукции.
Разработка является частью масштабной программы импортозамещения в пищевой отрасли России, отметили представители университета. Кроме того, она откроет новые возможности для развития научных исследований, в том числе в высших учебных заведениях, и эти исследования также будут внедряться в пищевое производство.
Ранее sfera.fm сообщала, что ученые разработали муку из соевого шрота, которая позволит выпускать насыщенные белком хлебобулочные изделия.
Арсений Протасов, sfera.fm
