За последний год в Санкт-Петербурге и пригородах закрылось 118 пекарен, что составляет снижение на 4,7% от общего количества пекарен на рынке, — сообщает “Коммерсант”. По данным аналитического центра агентства недвижимости «Запстрой», на июль 2025 года в регионе работает около 2386 пекарен, тогда как год назад их было 2504.
Изменения на рынке
Пик закрытий пришелся на два последних месяца — с мая по июль 2025 года рынок потерял 67 точек (2,7% от общего числа). Это составляет 2,7% от всего рынка.
Основные причины сокращения количества пекарен:
- рост расходов на оплату труда;
- удорожание сырья;
- обострение конкуренции со стороны служб доставки;
- сложности с ремонтом и обслуживанием оборудования из-за санкций.
Ранее сегмент демонстрировал стабильный рост. По итогам 2021 года прирост составил 28% (521 новая точка).
Смена лидера на рынке
В 2025 году на рынке сменился лидер. Сеть «Хлебник» вышла на первое место с 230 точками, обогнав «Булочные Ф. Вольчека» с 160 точками. На третьем месте — сеть «Цех85» со 155 пекарнями. Около двух третей рынка занимают сетевые игроки. Среди новых проектов преобладают франчайзинговые пекарни. Они открываются в помещениях площадью от 50 до 300 квадратных метров.
Ранее sfera.fm сообщала, что Минсельхоз планирует запустить проект по созданию сети минипекарен в сельской местности в 2026 году.
27 - 28 августа 2025 в Санкт-Петербурге пройдет конференция «Кондитерская индустрия. Мучные и сахаристые изделия. Сладкие снеки». Организатор мероприятия — «Сфера Конгресс»
Полина Асланова, sfera.fm
