В течение 2025 года объемы реализации ржаного хлеба в магазинах «Пятерочки» увеличились на 20%, в то время как продажи пшеничного хлеба поднялись на 12%. За первые девять месяцев года в сети было реализовано свыше 3 миллиардов единиц хлебобулочной продукции, сообщает new-retail. Продажи изделий из собственных пекарен ритейлера выросли на 27%, а спрос на хлеб промышленного производства увеличился примерно на 7%.
Согласно анализу экспертов «Пятерочки», хлеб продолжает оставаться одной из ведущих товарных категорий. За три квартала 2025 года в магазинах сети было продано более 1,5 миллиарда изделий промышленного хлеба. Как правило, наибольшим спросом пользуются пшеничные сорта и ржаные буханки.
Наиболее впечатляющие показатели продемонстрировала собственная торговая марка сети (СТМ) «Селяночка». Реализация белого хлеба этой марки в 2025 году возросла на 20%, а ржаного — на 7% по сравнению с тем же периодом предыдущего года. Среди наиболее востребованных продуктов СТМ оказались нарезные батоны весом 400 и 200 граммов, а также батон с добавлением отрубей.
В сегменте ржаных сортов потребители чаще выбирали «Дарницкий», «Столичный» и «Бородинский». Кроме того, заметно увеличился объем приобретений тостового хлеба «Селяночка» — в 2025 году его покупали на 44% чаще, чем за аналогичный промежуток 2024 года.
Помимо традиционных форм хлеба, таких как батоны и буханки, клиенты часто предпочитают выпечку СТМ «Пятерочка Кафе». С января по сентябрь 2025 года было реализовано свыше 28 миллионов «Ржаных чесночных багетов», 20 миллионов «Чиабатт Рустик» и 17 миллионов «Традиционных багетов» из пшеничной муки. Любителям хлеба с отрубями пришлись по вкусу «Багеты фитнесс» (13 миллионов штук), а поклонникам компактных размеров — «Багеты мини» весом 120 граммов (13 миллионов штук).
Другой востребованной группой товаров остаются изделия с начинками СТМ «Пятерочка Кафе». Российские покупатели чаще всего приобретали «Язычки слоёные с сахарной посыпкой» (73 миллиона штук), «Хачапури с сыром и ветчиной» (52 миллиона штук) и «Самсу с курицей» (46 миллионов штук). При этом вкусовые предпочтения варьируются в зависимости от региона. К примеру, на юге страны предпочитают сосиску в тесте, в центральных районах — греческую улитку, а жители Поволжья чаще других выбирают самсу.
Специалисты сети подчеркивают сезонный характер продаж хлеба: после зимнего спада спрос на категорию стабильно повышается с марта, достигая максимума в августе-сентябре. Несмотря на летний пляжный сезон, россияне приобретают больше хлебобулочной продукции именно в теплое время года.
Ранее sfera.fm сообщала, что в Рузаевке, Мордовия, построен завод по изготовлению замороженных полуфабрикатов для чиабатты и пиццы.
Полина Асланова, sfera.fm
2–3 декабря в Санкт-Петербурге соберутся производители, переработчики, ретейл и эксперты, чтобы узнать, как продавать больше, строить сильные бренды и понимать потребителя. Регистрируйтесь на конференцию «Маркет и Маркетологи» прямо сейчас!
