Как нестабильность вкуса влияет на продажи
Сегодня производители продуктов питания теряют деньги не только на сырье или логистике. Очень часто потери начинаются на уровне вкуса: продукт нестабилен, аромат проваливается, партии отличаются друг от друга, а запуск новинки затягивается на месяцы из-за бесконечных тестов и переделок. При этом большинство технологов продолжают подбирать ароматизаторы методом проб и ошибок: тестируют на воде, ориентируются только на запах из пробника и переплачивают за натуральность, которая не всегда нужна продукту.
Обсудим подробнее эту тему на конференции «Нева Ингредиентс 2026. Еда и технологии» вместе с Юлией Щёголевой, руководителем направления напитков компании World Market и соавтором книги «Ароматизаторы: Практическое руководство для технолога». Тема доклада: «Как перестать гадать и начать управлять вкусом».
Практические советы по применению ароматизаторов
В рамках доклада эксперт разберёт:
- Почему ароматизатор ведёт себя по-разному в реальном продукте.
- Как жир, белок, крахмал и гидроколлоиды влияют на вкус.
- Почему аромат «умирает» в напитках, молочной продукции, десертах и функциональных продуктах.
- Как правильно тестировать ароматизаторы и не терять месяцы разработки.
- Когда «натуральный ароматизатор» действительно нужен, а когда это просто переплата.
- Как работать с горечью растительных белков, коллагена, витаминов и функциональных ингредиентов.
В докладе будут разбираться реальные кейсы рынка. Например, про то, как федеральная сеть кофеен едва не сорвала запуск лимонада из-за того, что вкус продукта начал разрушаться уже через несколько дней хранения.
Результат правильной технологической настройки:
- Сохранение стабильности вкуса.
- Запуск продукта без переноса сроков.
- Перевыполнение плана продаж.
- Экономия более 2 млн рублей на потенциальных возвратах и браке.
Главная ценность доклада — готовые алгоритмы, которые технологи и команды разработки и тестирования (R&D) смогут применять в работе сразу после конференции.
Зачем участвовать в конференции
Конференцию уже выбирают: «ТАВРОС», «Мултон», Hochland, «Балтика», Холдинг «Коломенский», «Логика Молока», «ЕВРОПРОМ», «Рузское молоко», «ЛАКОНД», «Дамате», ГК «Белая Долина», «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат», «Хаме», Компания «ГРЕНКОВЪ», Santa Bremor, Lorenz Snack-World, «Раменский кондитерский комбинат», Fitness Desserts и другие компании отрасли.
Для производителей продуктов питания и напитков действует квотное участие — бесплатный билет для одного представителя компании.
«Нева Ингредиентс» — это место, где рынок делится не абстрактными теориями, а решениями, которые помогают:
- Снижать потери.
- Ускорять запуск продуктов.
- Повышать стабильность качества.
- Сохранять маржинальность.
- Создавать продукты, которые выдерживают масштабирование и требования рынка.
Рынок становится слишком конкурентным, чтобы продолжать разрабатывать продукт на ощущениях. Сегодня выигрывают компании, которые умеют управлять продуктом системно — через технологии, аналитику и глубокое понимание того, как продукт работает в реальном производстве.
Подробнее ознакомиться с программой и узнать условия участия вы можете на официальном сайте конференции.
