Группа компаний «СОЮЗСНАБ» сообщила о разработке безопасной и масштабируемой технологии получения натурального ароматизатора для напитков и кондитерских изделий, сообщили в компании редакции «Сфера Медиа». Вещество отличается высокой точностью вкусоароматического профиля и стабильным выходом, что делает его особенно перспективным для массового производства.
Научно-исследовательский центр пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ), входящий в структуру ГК «СОЮЗСНАБ», разработал усовершенствованную методику синтеза цис-3-гексенил изовалерата — сложного эфира с натуральным ароматом зеленого яблока и ананаса. Это вещество относится к группе цис-3-гексениловых эфиров и широко применяется в производстве ароматизаторов для кондитерских изделий и напитков.
Ключевым технологическим достижением стала безопасная реализация реакции этерификации. Основная сложность заключалась в предотвращении изомеризации — изменения структуры исходного цис-3-гексенола при контакте с кислой средой. Изомеризация способна необратимо изменить вкусоароматические свойства получаемого ароматизатора, делая его непригодным для использования в пищевой промышленности.
Команда НИЦ провела серию экспериментов по подбору специфических кислотных катализаторов. В результате был найден оптимальный катализатор, сохраняющий строение углеродного скелета цис-3-гексенола и обеспечивающий высокий выход вещества. Как подчеркнули в компании, новая методика позволила увеличить выход продукта на 10% по сравнению с традиционной схемой синтеза.
Представленная технология открывает дополнительные возможности для масштабного производства натуральных ароматизаторов с высокой точностью воспроизводства профиля. Это особенно актуально для кондитерского рынка, где стабильность органолептики и безопасность сырья играют ключевую роль при разработке новых рецептур.
Обсудим подробнее ароматизаторы в кондитерской и хлебопекарной отрасли в рамках специализированной сессии «Ингредиенты и рецептуры: технологии, тренды, функции» на конференции «Кондитерская индустрия. Мучные и сахаристые изделия. Сладкие снеки», которая пройдет 27–28 августа в Санкт–Петербурге. Присоединяйтесь к сообществу профессионалов прямо сейчас!
Ранее sfera.fm сообщала, что конфеты с коньяком под прицелом: в Госдуме обсуждают запрет на товары со вкусом алкоголя.
Юлия Карпунина, sfera.fm
