Усиление спроса на «чистые этикетки» меняет подходы к разработке продуктов питания. На конференции «Нева Ингредиентс» в Москве эксперты отрасли обсудили, как страхи потребителей влияют на рецептуры, сроки годности, использование ингредиентов и вывод инновационных продуктов на рынок.
Потребительские страхи вокруг состава продуктов становятся одним из факторов, влияющих на работу пищевой промышленности. Такое мнение высказала пищевой технолог, автор блога «Страшная химия» Ольга Косникова в ходе IV конференции для производителей пищевых ингредиентов и продуктов питания «Нева Ингредиентс 2026», организованной «Сфера Конгресс». По словам эксперта, производителям всё чаще приходится учитывать не только технологические и экономические параметры продукта, но и устойчивые потребительские предубеждения, связанные с пищевыми добавками, консервантами, ГМО, пальмовым маслом и другими ингредиентами.
Почему страхи потребителей влияют на разработку продуктов
Как отметила Косникова, рынок всё чаще ориентируется на отсутствие определённых компонентов в составе, а не на функциональные преимущества продукта. Это приводит к тому, что производители вынуждены пересматривать рецептуры, искать альтернативные ингредиенты и сокращать состав даже в тех случаях, когда используемые компоненты безопасны и технологически обоснованы.
«Мы буквально производим хороший, качественный продукт. Но очень многие продвигаются на том, что делают нестрашный продукт — без химии, без Е-шек, без ГМО. Мы гонимся за тем, чего нет в составе, вместо того чтобы говорить о том, что делает продукт лучше», — отметила Ольга Косникова.
Как тренд на чистую этикетку увеличивает затраты бизнеса
По оценке эксперта, стремление максимально сократить перечень ингредиентов нередко приводит к дополнительным расходам для производителей. Технологам приходится искать компромисс между требованиями к срокам годности, стабильности продукта, его стоимости и ожиданиями покупателей. Особенно заметно это проявляется в сегменте функционального питания, где производители сталкиваются с противоречивым запросом рынка: потребители хотят видеть продукты с дополнительной пользой, витаминами и минералами, но одновременно ожидают максимально короткий и простой состав.
Косникова отметила, что подобные требования ограничивают возможности внедрения новых ингредиентов и усложняют создание инновационных решений в пищевой отрасли.
Почему отрасли необходимо работать с доверием потребителей
Эксперт считает, что одной из ключевых задач рынка становится просветительская работа. По её словам, высокий уровень недоверия к пищевой промышленности способствует распространению мифов о составе продуктов и снижает готовность потребителей воспринимать научно обоснованную информацию.
«Отвечать на тревогу рынка нужно, но нельзя создавать продукты исключительно из этой тревоги», — подчеркнула Косникова.
Производителям, разработчикам и поставщикам ингредиентов необходимо активнее объяснять назначение современных компонентов и рассказывать о принципах производства продуктов питания. Такой подход позволит сместить внимание потребителей с борьбы против отдельных ингредиентов на реальные характеристики продукта — качество, безопасность и функциональные свойства.
Следите за ходом конференции в телеграм-канале «Сфера: ингредиенты и технологии».
Надежда Тимофеева, sfera.fm
