Импортозамещение в сегменте вкусоароматических ингредиентов выходит на уровень отдельных молекул. Российские специалисты впервые синтезировали цитронеллил пропионат — компонент, который используется при производстве ароматизаторов для напитков, мороженого, молочной и кондитерской продукции с тропическими вкусовыми профилями.
Российская база ингредиентов для пищевой промышленности пополнилась новым вкусоароматическим соединением. В НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» впервые синтезировали цитронеллил пропионат — компонент, применяемый при создании ароматизаторов с профилем манго, маракуйи, папайи, экзотических ягод и фруктово-цветочных композиций.
Зачем пищевой промышленности собственные ароматические компоненты
Для производителей продуктов питания стабильность поставок вкусоароматических ингредиентов напрямую влияет на скорость разработки новых продуктов и сохранение привычных рецептур. Появление отечественного цитронеллил пропионата позволяет расширить российскую сырьевую базу для производства ароматизаторов и снизить зависимость отрасли от импортных поставок.
Компонент может использоваться при производстве ароматизаторов для безалкогольных напитков, мороженого, молочных коктейлей, йогуртов, десертов, кондитерских изделий, жевательной резинки, фруктовых начинок и функциональных продуктов.
Новая технология позволила получить соединение высокой чистоты
Разработка основана на неклассическом варианте реакции этерификации. По данным разработчиков, выбранные условия синтеза позволяют избежать изомеризации конечного продукта — одной из ключевых технологических проблем при получении подобных соединений. В результате удается получать цитронеллил пропионат высокой степени чистоты без образования побочных изомеров.
«Для производителей продуктов питания стабильность вкуса и доступность ингредиентов напрямую влияют на ассортиментную политику. Синтез цитронеллил пропионата позволяет расширить линейку отечественных вкусоароматических решений и создавать композиции с востребованными фруктовыми профилями на собственной технологической базе», — отметила руководитель НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» Елена Русанова.
Отечественная база ингредиентов расширяется
В центре отмечают, что новый компонент уже используется при разработке пищевых ароматизаторов для различных категорий продукции. Работа с отдельными ароматическими соединениями позволяет точнее настраивать вкусовые композиции и адаптировать их под конкретные рецептуры. По информации разработчиков, синтез цитронеллил пропионата стал частью системной программы по созданию отечественной линейки вкусоароматических ингредиентов. Такие разработки рассматриваются как элемент технологической независимости пищевой промышленности и позволяют производителям быстрее выводить на рынок продукты с востребованными фруктовыми вкусами без зависимости от зарубежного сырья.
Надежда Тимофеева, sfera.fm
