Группа компаний «СОЮЗСНАБ» представила ароматическую композицию «Дубайский шоколад», разработанную на базе уникальной технологии экстракции какао. Новый ингредиент предназначен для использования в функциональных напитках и позволяет передать сложные вкусоароматические свойства оригинального десерта.
Компания представила технологически продвинутый ароматизатор для функциональных напитков, отражающий вкусоароматический профиль премиального шоколада, нашумевшего на весь мир. Редакции sfera.fm рассказали, что продукт создан с применением 5-стадийной технологии экстракции какао и последующего фолдирования — процесса, который позволяет максимально сохранить и усилить органолептические характеристики готового вещества, что улучшает свойства итогового продукта.
Ключевые этапы создания включают:
- Подбор и купажирование какао-сырья.
- Селективное извлечение компонентов.
- Уникальную методику гравитационного разделения фаз экстракта.
- Низкотемпературное концентрирование.
- Помещение экстракта в инертный носитель, позволяющий сохранить соединение в первозданном виде.
Особое внимание уделено сохранению и усилению пиразинов (2,3,5-триметил пиразин, 2,5-диметил пиразин, 2-метил-3-этил пиразин), ванильных соединений и других летучих веществ, играющих основную роль в формировании глубокого шоколадного вкуса.
Разработка, созданная только из натуральных ингредиентов, ориентирована на производителей функциональных напитков, желающих добавить в свой продукт премиальный вкус дубайского шоколада.
Читайте статью «Дубайский шоколад — рецепт. Как приготовить дома».
Спрос на дубайский шоколад в России
По данным «Ведомостей» и аналитического сервиса Mpstats, спрос на дубайский шоколад все еще продолжает расти на крупнейших онлайн-площадках. Только на Wildberries за октябрь 2024 года было продано более 4400 единиц на сумму 8 млн рублей, а уже в декабре — почти 17,5 тысячи штук с выручкой свыше 28 млн рублей.
Активный рост наблюдается и на Ozon, где количество ежедневных заказов увеличилось втрое — с 500 до 1500 единиц. В период с 17 декабря 2024 по 17 января 2025 года запрос «дубайский шоколад» набрал более 1,36 млн поисковых обращений.
Обсудим функциональные напитки и инновационные пищевые ингредиенты на специализированном отраслевом потоке по напиткам 6 июня на конференции «Нева Ингредиентс. Еда и Технологии». Регистрируйтесь уже сейчас!
Ранее sfera.fm сообщала, что дубайский шоколад вошел в топ-10 за первый месяц продаж в России.
Юлия Карунина, sfera.fm
