Научно-исследовательский центр пищевой промышленности и фармацевтики ГК «СОЮЗСНАБ» разработал технологию получения полностью натуральных дрожжевых экстрактов, которые способны заменить сразу три импортных усилителя вкуса с кодами «Е» — глутамат, гуанилат, инозинат. Разработка поможет импортозаместить поставки дрожжевых экстрактов из Азии.
Технологи компании «Союзснаб» подобрали натуральные аналоги усилителям вкуса с кодами «Е». Это позволит наладить производство в стране и заменить поставки дрожжевых экстрактов из Азии, говорится в сообщении компании, с которым ознакомилась sfera.fm, при этом по качеству российские аналоги не уступают импортным.
Сначала в компании провели серию лабораторных испытаний, подбирая наиболее подходящие виды дрожжей, говорится в сообщении. Далее была разработана система, которая позволяет производить дрожжевой экстракт, контролируя качество на всех этапах производства. Автоматизированный контроль процессов ферментативного расщепления белковых молекул с получением заданного аминокислотного состава и грамотный подбор ростовой среды для их культивирования гарантируют содержание белка и аминного азота в дрожжевом экстракте выше, чем у многих западных аналогов.
«Сегодня дрожжевые экстракты представлены на российском рынке в большинстве случаев импортными поставками из Азии, но их качество намного ниже, чем у европейских. При возникновении санкционных ограничений на ввоз и другого кризиса на рынке необходимо иметь собственные производственные мощности для обеспечения дрожжевыми экстрактами», — сообщает Русанова Елена Петровна, руководитель Научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики ГК «СОЮЗСНАБ».
Ранее sfera.fm сообщала, что на российском рынке появится лапша с добавлением сверчковой муки. За счет добавки лапша дополнительно обогащена белком в норме, в пятнадцать раз превышающей содержание белка в обычной лапше.
Арсений Протасов, sfera.fm
