Учёные Новосибирского государственного технического университета получили образцы желе на основе карбоксиэтилхитозана — полимера, способного удерживать и постепенно высвобождать полезные вещества. Это открывает новые возможности для спортивного и функционального питания.
Карбоксиэтилхитозан в функциональном питании: ключевые свойства
Как сообщает «ТАСС», структура соединения обеспечивает высокую пористость и способность к адсорбции. Это позволяет не только удерживать биологически активные вещества, но и обеспечивать их контролируемое высвобождение. Это помогает защитить витамины, минералы и антиоксиданты, которые часто разрушаются в агрессивной среде желудка.
В пресс-службе НГТУ также отмечают: «Практическая ценность карбоксиэтилхитозана заключается в возможности его применения для снижения уровня холестерина. Высокая жиросвязывающая способность полимера может быть использована при производстве продуктов, снижающих скорость всасывания и переваривания липидов».
Технология синтеза и управление свойствами биополимера
Разработка велась в рамках программы «Приоритет-2030». На первом этапе учёные синтезировали образцы карбоксиэтилхитозана, после чего провели серию лабораторных испытаний. Исследовались параметры набухания биополимеров, а также влияние температуры и времени на конечные свойства. В результате было установлено, что варьирование условий синтеза позволяет целенаправленно управлять характеристиками полимера.
В рамках конференции «Нева Ингредиентс. Еда и технологии» пройдёт сессия «Рынок пищевых ингредиентов: инструменты роста или ограничения для производства». Эксперты обсудят структуру рынка ингредиентов и импортозамещение. 24–25 июня 2026 года приглашаем производителей пищевых ингредиентов и продуктов питания в Москву. Регистрируйтесь прямо сейчас!
Перспективы внедрения в пищевую промышленность
Учёные планируют продолжить исследования, включая оценку безопасности и эффективности полученных соединений. Следующим этапом станет подготовка к промышленному внедрению желирующей системы в состав функциональных продуктов.
Смотрите интервью с Татьяной Островской, директором АПП ФППИ, о развитии спроса на функциональные продукты — в телеграм-канале «Сфера: ингредиенты и технологии».
Юлия Карпунина, sfera.fm
