Цвет напитка перестал быть исключительно эстетическим параметром и превратился в полноценный инструмент коммуникации с потребителем. По словам эксперта, вид продукта напрямую влияет на ожидания вкуса, восприятие качества и решение о покупке.
Цвет как фактор выбора и продаж
Как рассказал Артур Хасанов, к.т.н., специалист в области пищевых биотехнологий и разработки функциональных напитков, в телеграм-канале Archie drinks, современный потребитель принимает решение о покупке ещё до знакомства с этикеткой и ароматом. Визуальный сигнал, в первую очередь цвет, формирует первичное впечатление о продукте. До 70% покупателей отдают предпочтение напиткам с привлекательным дизайном, а около 80% изучают продукт онлайн до покупки, что только усиливает значение визуальной составляющей.
Позиционирование продукта через цвет
Цвет фактически становится «когнитивным ярлыком»: синий ассоциируется с освежающим вкусом, розовый — с игривостью, фиолетовый — с необычностью. Он также влияет на повторные покупки и на вовлечённость в социальных сетях.
Цвет выполняет не только эстетическую, но и маркетинговую функцию, формируя эмоциональный образ продукта. Насыщенные оттенки транслируют энергию и интенсивность вкуса, пастельные — лёгкость и мягкость, а приглушённые — натуральность и «чистую этикетку».
Натуральные красители в напитках
Рынок напитков демонстрирует устойчивый тренд на отказ от синтетических красителей. Более 60% потребителей сознательно избегают искусственных добавок, а производители по всему миру адаптируют рецептуры под этот запрос. Однако переход на натуральные ингредиенты связан с ограниченной стабильностью и сложностью ярких оттенков. При этом мягкие, слегка мутные тона воспринимаются как признак натуральности и минимальной обработки.
Совет производителям
Артур Хасанов рассказал редакции «Сфера Медиа», какие натуральные красители можно использовать в напитках:
«Чтобы производителям напитков не отпугнуть покупателя при использовании цвета важно использовать натуральные красители без Е-индекса. Например, такими могут быть: экстракт чёрной моркови или чёрной смородины для красных оттенков, экстракт сафлора для жёлтого, смесь чёрной моркови и сафлора для оранжевого, а экстракт генипы и сафлора дают зелёный цвет».
Также Артур поделился, как производителям напитков не отпугнуть покупателя при использовании цвета:
«Второй момент — не использовать в составе написание красителя через Е-индекс. Ведь даже у ликопина, который является натуральным каротиноидом из томатов, есть свой индекс Е160d или у куркумина (E100). Слово „экстракт“ благоприятно воспринимается аудиторией и всё растительное сырьё, так как ассоциируется со здоровьем. Отдельно стоит сказать про бета-каротин — все знают, что это полезный нутриент для глаз, так как он является провитамином А и с детства нам всем давали морковь с этой целью».
Юлия Карпунина, sfera.fm
В рамках отраслевой конференции «Нева Ингредиентс. Еда и технологии» пройдёт практическая сессия «Ароматика и цвет: как формируется идентичность продукта». Приглашаем производителей пищевых ингредиентов и продуктов питания 24–25 июня 2026 года в Москву. Регистрация уже доступна!
