Традиционная британская выпечка, включая культовый пирог Cherry Bakewell, оказались под угрозой из-за мирового дефицита миндаля. Рост цен на орех заставляет пекарей искать альтернативные ингредиенты и пересматривать проверенные временем рецептуры.
Британские пекари сообщают о трудностях с поставками миндаля, который является ключевым ингредиентом в ряде традиционных десертов, включая популярный пирог Cherry Bakewell, пишет Bakery&Snacks. Основная причина — снижение урожайности в Калифорнии, обеспечивающей до 80% мировых поставок ореха. Несмотря на положительный прогноз Министерства сельского хозяйства США, производители миндаля отмечают, что засуха, уменьшение бюджетов и сокращение площадей не позволят увеличить урожай.
Выпечка без орехов и аллергенов
Еще один фактор, влияющий на рынок, — рост интереса к рецептурам без аллергенов. Отказ от миндаля открывает возможность предлагать десерты людям с непереносимостью орехов, что расширяет аудиторию потребителей.
«Если вы можете удалить аллерген без потери вкуса и качества, вы облегчаете жизнь поварам, поставщикам и производителям», — прокомментировала Bakery&Snacks Кирсти Мэтьюз, бренд-менеджер компании Macphie, производителя пищевых ингредиентов.
Перспективы для отрасли
Мировой рынок миндаля оценивается в $8-9 млрд и продолжает расти за счет категории снеков, кондитерских изделий и растительных продуктов. При этом именно производство растительного молока становится серьезным конкурентом для пекарей, так как переработчики заключают долгосрочные контракты и выкупают значительные объемы сырья.
Несмотря на то, что Испания и Австралия также поставляют миндаль, их доля не сопоставима с Калифорнией, поэтому любое сокращение урожая в США мгновенно отражается на ценах во всем мире.
28 августа обсудим сырьевую базу для производства кондитерской продукции и сладких снеков в рамках сессии «Ингредиенты и добавки: применение и эффективность в технологиях кондитерской продукции и снек-индустрии» на конференции «Кондитерская индустрия». Успейте зарегистрироваться прямо сейчас!
Ранее sfera.fm сообщала, что эксперты отмечают, что россияне стали меньше покупать шоколадные конфеты и шоколад.
Юлия Карпунина, sfera.fm
