Для новых цветов использовали свеклу, куркуму и спирулину
В новых версиях сладостей синтетические красители заменили натуральными ингредиентами, сообщает Прайм. Для получения нужных оттенков Mars использовала свекольный сок, куркуму, спирулину, бета-каротин и каротиналы. Так, свекольный сок применяется для создания красного цвета, куркума — желтого, а сочетание куркумы, свекольного сока и спирулины — зеленого. Для оранжевого оттенка используются бета-каротин и каротиналы. При этом полностью сохранить привычную цветовую палитру оказалось сложнее. По данным ABC, наиболее проблемными для замены стали фирменные синий и коричневый цвета.
Производителям приходится учитывать не только стоимость и вкусовые предпочтения, но и растущий интерес к натуральности состава, новым форматам и продуктам с дополнительной ценностью. Какие категории кондитерского рынка действительно растут, какие новинки востребованы покупателями и как меняется структура спроса обсудят на конференции «Кондитерская индустрия. Технологии. Продукты. Продажи», которая пройдет 26–27 августа 2026 года в Санкт-Петербурге.
Mars изучила предпочтения потребителей
В компании также старались не менять привычную интенсивность цветов конфет. За последний год Mars провела опросы среди более 13 тыс. потребителей, чтобы определить, какие оттенки покупатели ожидают увидеть в любимых сладостях. Решение об отказе от искусственных красителей связано с изменениями в американском пищевом регулировании. В апреле 2025 года Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) объявило о планах совместно с пищевой промышленностью постепенно отказаться от синтетических красителей на нефтяной основе в продуктах на американском рынке.
После этого ряд крупных производителей объявили о соответствующих изменениях в рецептурах. В их числе General Mills, Nestlé USA, Kraft Heinz и Hershey, которые заявили о намерении исключить сертифицированные искусственные красители из части или всех своих продуктов в США. Таким образом, переход M&M's, Skittles и Starburst на натуральные красители становится частью более масштабного изменения подходов американской пищевой промышленности к составу продуктов.
Полина Асланова, sfera.fm
