Петербургский производитель хлебобулочной продукции ООО «Балтийский хлеб» подвел итоги участия в федеральном проекте «Производительность труда» национального проекта «Эффективная и конкурентная экономика». За счет внедрения инструментов бережливого производства предприятие сократило длительность производственного процесса на 17,5%, уменьшило запасы на 16,6%, увеличило выработку на 14,1% и вдвое снизило уровень брака на пилотном участке.
Бережливые технологии помогли повысить эффективность производства
Компания присоединилась к федеральному проекту в декабре 2025 года. Совместно с экспертами Регионального центра компетенций (РЦК) была сформирована рабочая группа, сотрудники которой прошли обучение инструментам бережливого производства. Специалисты изучили методы диагностики производственных процессов, включая картирование потоков, диаграмму Спагетти и производственный анализ, а также освоили принципы организации рабочих мест по системе 5С, стандартизированной работы и автономного обслуживания оборудования.
В качестве пилотного направления предприятие выбрало производство сэндвичей на круассанах.
«Диагностика в рамках федерального проекта „Производительность труда“ чётко обозначила скрытый резерв наших процессов, а пилотный поток по оптимизации производства сэндвичей на круассанах наглядно доказал, как работа с потерями ускоряет выпуск без ущерба качеству. Итоги дали нам не просто отчет, а конкретную дорожную карту: мы готовы планомерно внедрять эти решения, превращая выявленный потенциал в реальные производственные и экономические результаты компании», — отметила исполнительный директор ООО «Балтийский хлеб» Юлия Енина.
Производство сэндвичей стало эффективнее
В ходе проекта предприятие оптимизировало процесс производства сэндвичей на круассанах, организовало поток единичных изделий на участке сборки, определило рабочие зоны операторов и разработало стандартные операционные процедуры. Одним из ключевых изменений стало исключение операции перетарки продукции со шпильки в лоток. Это позволило снизить уровень брака с 3% до 1,5%. По итогам проекта время протекания производственного процесса сократилось на 17,5%, объем незавершенных запасов уменьшился на 16,6%, а производительность труда выросла на 14,1%.
Практические решения, связанные с качеством продукции, стабильностью технологий, оптимизацией рецептур и производственных процессов, эксперты обсудят на конференции «Кондитерская индустрия. Технологии. Продукты. Продажи», организованной «Сфера Конгресс», которая пройдет 26–27 августа в Санкт-Петербурге. Отдельная сессия будет посвящена тому, как повысить качество и устойчивость производства без потери экономики продукта.
Компания планирует масштабировать изменения
По словам генерального директора Регионального центра компетенций Санкт-Петербурга Ирины Голубцовой, проект подтвердил эффективность применения инструментов бережливого производства на пищевых предприятиях.
«ООО "Балтийский хлеб" — один из лидеров Петербурга по производству хлебобулочных изделий. Нам удалось применить полный цикл инструментов — от картирования потока до системы 5С. Благодаря совместной работе с экспертами РЦК, в 2 раза повысилось качество выпускаемой продукции, а производительность труда выросла на 14,1% без дополнительных инвестиций в площади. Это доказывает, что бережливые технологии — главный драйвер импортозамещения в пищевой промышленности региона», — отметила Ирина Голубцова.
В компании уже сформирован проектный офис, который займется развитием системы непрерывных улучшений. В дальнейшем «Балтийский хлеб» планирует внедрять бережливые технологии на других производственных участках, совершенствовать систему планирования, развивать практики 5С и актуализировать систему мотивации сотрудников.
Полина Асланова, sfera.fm
