Несмотря на репутацию Санкт-Петербурга как одного из самых «кофейных» городов России, рынок переживает трансформацию. Небольшие локальные кофейни и пекарни постепенно уступают место сетевым форматам, а главным фактором конкуренции становится уже не только качество кофе, но и общий клиентский опыт, который заведение может предложить гостям.
Кофеен и пекарен становится меньше
За последние два года рынок общественного питания Санкт-Петербурга заметно изменился. По данным агентства «AVG Недвижимость», количество заведений общепита сократилось на 10% — с 7172 до 6467 объектов, информирует «Российская Газета». Число кофеен уменьшилось на 313 заведений, пекарен — на 212, точек с шавермой — на 208. При этом количество столовых практически не изменилось, а пышечных и блинных даже немного выросло. Сокращение небольших заведений особенно заметно в районах активной жилой застройки и пригородах, однако тенденция затронула и центральную часть города.
Почему горожане выбирают супермаркеты
Одной из главных причин изменений эксперты называют смену потребительских привычек. Все больше петербуржцев предпочитают покупать кофе и свежую выпечку в супермаркетах, где торговые сети активно развивают собственные мини-пекарни, кофейные зоны и устанавливают кофейные автоматы. Такой формат оказывается более доступным как по цене, так и по расположению.
По словам владельца агентства «AVG Недвижимость» Анны Гусевой, происходящие изменения отражаются не только на рынке общепита, но и на привычном укладе городской жизни: «Петербург всегда отличался от других крупных городов тем, что здесь повседневная жизнь строилась вокруг небольших локальных мест, — говорит владелец агентства Анна Гусева. — Люди выбирали район не только по квартире, но и по тому, какая среда есть рядом. Сейчас часть этой среды начинает исчезать. Для жителей это не выглядит как резкое событие, но постепенно меняется сам сценарий городской жизни — меньше небольших заведений, меньше локальных форматов и все больше одинаковых сетевых точек».
Рост цен и новая модель потребления
Дополнительное давление на небольшие заведения оказывают рост стоимости сырья, упаковки и логистики, а также более рациональный подход покупателей к расходам. Эксперты отмечают, что сами независимые кофейни также столкнулись с последствиями развития кофейной индустрии.
«Настоящие кофейни, заигравшись в „кофейную культуру“, уникальные аппараты, барист, уникальные обжарки, вывели цену стакана кофе на космический уровень. И это вполне работало во времена потребительского бума последних лет, но уже сегодня кажется странным в условиях всеобщего спада оптимизма покупателей. Как итог, люди уходят из заведений общепита с неоправданно раздутыми ценниками в торговые сети, которые всегда рядом и разумно недороги», — говорит Игорь Бевзенко, создатель индустриальной платформы «Постмаркетинг».
Что поможет выжить небольшим кофейням
По мнению специалистов, в новых условиях конкурировать смогут те заведения, которые предлагают не только качественный кофе и свежую выпечку, но и высокий уровень сервиса, комфортную атмосферу, удобное расположение, программы лояльности и дополнительные услуги.
Эксперты считают, что формат небольших кофеен и пекарен не исчезнет, однако рынок продолжит очищаться. Наиболее успешными окажутся проекты с уникальной концепцией и яркой атмосферой, а также гибридные форматы — кофейни, совмещенные с фермерскими магазинами, коворкингами, зонами для мастер-классов или специализированными пекарнями.
Полина Асланова, sfera.fm
