Россияне стали заметно меньше потреблять хлебных продуктов: за 20 лет показатель снизился примерно на четверть — со 113 до 85,3 кг на человека в год. Рацион стал разнообразнее: выросло потребление овощей, фруктов, мяса и рыбы, а доля белка увеличилась при практически неизменной калорийности рациона.
Хлеба стало меньше, мяса и овощей — больше
В 2025 году на одного потребителя в среднем приходилось 85,3 кг хлебных продуктов в год. В эту категорию входят хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, крупы, бобовые, рис, макаронные изделия, мука и другие продукты. Для сравнения, в 2005 году показатель составлял 113 кг на человека. Таким образом, за 20 лет потребление снизилось примерно на 24%, сообщили ТАСС в «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи» со ссылкой на данные Росстата.
При этом другие категории продуктов, напротив, стали занимать большую долю рациона. В 2025 году россияне в среднем потребляли 108,4 кг овощей и бахчевых, 100,7 кг мяса и мясопродуктов, 73,9 кг фруктов и ягод, 22 кг рыбы и рыбопродуктов. На одного человека также приходилось 54,2 кг картофеля, 259,1 кг молока и молочных продуктов и 251 яйцо в год. С 2005 года потребление овощей выросло с 90 до 108,4 кг, фруктов и ягод — с 51 до 73,9 кг, мяса и мясопродуктов — с 64 до 100,7 кг, рыбы — с 17 до 22 кг.
Изменение потребительских привычек заставляет производителей пересматривать ассортимент и искать новые точки роста. Какие категории сегодня формируют спрос, как меняется поведение покупателя и какие виды продукции способны обеспечить прибыль, эксперты обсудят на конференции «Кондитерская индустрия. Технологии. Продукты. Продажи» 26–27 августа в Санкт-Петербурге. В рамках первой сессии «Рынок 2026: спрос, ассортимент и точки роста» эксперты INFOLine, Сбера, «Русагро», «Синорусс», «Гурманов» и другие участники рынка разберут изменения потребительского поведения, ассортиментные стратегии и перспективные категории.
Энергетическая ценность рациона почти не изменилась
Изменения в структуре питания не привели к существенному снижению общей энергетической ценности рациона. В 2006 году она составляла 2 554 ккал в сутки, а в 2025 году — 2 559 ккал. При этом россияне стали получать больше белка. Его среднее количество увеличилось с 70,7 до 82,1 г в сутки, а белка животного происхождения — с 39,9 до 55,7 г. Одновременно потребление углеводов снизилось с 350,8 до 307,3 г в сутки.
«Таким образом, долгосрочная динамика характеризуется не сокращением рациона в целом, а изменением его структуры. При снижении роли хлебных продуктов и картофеля увеличилась представленность овощей, фруктов, мяса, рыбы и других продуктов — источников белка, витаминов, минеральных веществ и других эссенциальных пищевых веществ. Продуктовый набор стал более разнообразным, при этом его общая энергетическая ценность за рассматриваемый период практически не изменилась», — сообщила заведующая лабораторией демографии и эпидемиологии питания «ФИЦ питания и биотехнологии» Елена Смирнова.
Рацион стал разнообразнее, но остается несбалансированным
По словам эксперта, в целом рацион россиян обеспечивает достаточное поступление энергии и основных пищевых веществ. Рост разнообразия продуктового набора можно рассматривать как положительную тенденцию. Однако структура питания пока не полностью соответствует принципам здорового рациона. В частности, сохраняется высокая доля жиров, а также остается высоким потребление сахара и соли. Поэтому снижение потребления хлебных продуктов само по себе не означает перехода к оптимальному рациону: на фоне изменений в структуре питания сохраняются другие факторы, которые требуют внимания.
Полина Асланова, sfera.fm
