До 10% аудитов поставщиков в X5 заканчиваются категорией D — блокировкой поставщика или остановкой ввода продукции в ассортимент. О том, какие требования предъявляет торговая сеть к производителям и как подготовиться к проверке, рассказал Сергей Тюветский, эксперт по качеству X5, на вебинаре «Сфера Эксперт».
Торговая сеть X5 обозначила поставщикам критерии аудита производств и назвала наиболее распространенные причины несоответствий. По словам Сергея Тюветского, эксперта по качеству X5, до 10% аудитов заканчиваются категорией D — блокировкой поставщика или остановкой ввода продукции в ассортимент. При этом неудовлетворительный результат не означает окончательного отказа от сотрудничества: после устранения нарушений производитель может пройти повторную проверку.
Аудит X5 включает 73 критерия
Чек-лист X5 состоит из 73 пунктов и используется во всей группе — в том числе в «Пятерочке», «Перекрёстке» и «Чижике». Документ открыт для поставщиков и может использоваться производителями для самостоятельной оценки готовности предприятия. Во время выездного аудита специалисты проверяют пищевую безопасность, санитарное состояние производства, личную гигиену сотрудников, техническое обслуживание оборудования, борьбу с вредителями, хранение и транспортировку, прослеживаемость продукции, обучение персонала, инфраструктуру, санитарную обработку, документацию, ХАССП, управление отходами и работу с несоответствиями.
Особое внимание уделяется прослеживаемости: производитель должен иметь возможность определить путь сырья и готовой продукции по всей цепочке, а также провести процедуру пробного отзыва продукции. Результат ниже 50 баллов означает категорию D. В этом случае ввод продукции в ассортимент останавливается либо поставщик блокируется. Производителю предоставляется перечень выявленных несоответствий и необходимо разработать план корректирующих действий.
65 баллов — ориентир для повторного аудита
X5 не требует от поставщика устранить абсолютно все замечания до повторной проверки. По словам эксперта, производителю необходимо устранить критические несоответствия и выйти как минимум в категорию C, B или A. При этом в качестве практического ориентира компания рекомендует стремиться к результату не менее 65 баллов. Целевым показателем для предприятия считается 85 баллов.
Повторный аудит после категории D проводится, как правило, не ранее чем через 30 дней. За это время производитель должен не просто устранить отдельные нарушения, но и подтвердить работоспособность системы качества.
«Лучше быть готовым к проверке в любой день, чем готовиться к конкретному аудиту», — отметил эксперт.
X5 советует проводить самоаудит заранее
Производителям рекомендуют использовать чек-лист торговой сети как инструмент внутреннего контроля и моделировать аудит заранее. По оценке X5, подготовку такой проверки лучше начинать примерно за полгода. Формальное наличие документов само по себе не гарантирует успешного результата. В частности, аудиторы обращают внимание на то, насколько требования ХАССП реально выполняются на производстве.
Среди типовых проблем X5 выделяет формальный ХАССП, когда сотрудники не знают критических контрольных точек или не могут объяснить порядок действий при отклонениях. Также выявляются записи, внесенные задним числом, и несоответствие документации реальным производственным процессам. Другие распространенные нарушения — несоблюдение санитарного режима, отсутствие системного контроля сырья, нарушения температурных режимов и неполная прослеживаемость продукции.
Ввод продукции в ассортимент и прохождение аудита торговой сети — один из ключевых вопросов для поставщика. Продолжение разбора этой темы состоится 26–27 августа на конференции «Кондитерская индустрия. Технологии и продукты. Продажи» в Санкт-Петербурге. На конференции эксперты разберут, как торговая сеть работает с категорией кондитерских изделий, какие процессы влияют на развитие ассортимента, требования ритейла и возможности для производителей.
Аудит — только первый этап контроля
Прохождение аудита не означает, что после выхода продукции на полку контроль со стороны ритейла прекращается. X5 использует многоуровневую систему, включающую лабораторные испытания, входной контроль, проверки хранения и выкладки, оценку продукции с полки и анализ обратной связи покупателей.
В категории кондитерских изделий, по данным X5, ежегодно проводится более 200 аудитов. Сеть также отслеживает потребительские оценки товаров. Если оценка продукции опускается ниже 4,4 балла, поставщику необходимо в течение трех месяцев принять корректирующие меры — например, изменить рецептуру, улучшить продукт или заменить его.
Таким образом, для поставщика аудит становится не разовой проверкой перед заключением контракта, а частью постоянной системы контроля качества. По оценке X5, именно выстроенная система управления качеством позволяет производителю быть готовым к проверке любой торговой сети, а не только к конкретному аудиту.
Полина Асланова, sfera.fm
