Конкуренция за покупателя заставляет кондитерские компании расширять ассортимент и искать новые потребительские сценарии. На рынке растет число продуктов с азиатскими вкусами и сложной текстурой, а востребованность снекового потребления поддерживает развитие мини- и порционных форматов. Отдельное направление — продукты с ЗОЖ-позиционированием и без сахара.
Российские и зарубежные производители кондитерских изделий расширяют линейку новинок, ориентируясь на сложные вкусовые сочетания, мультитекстурность и более компактные форматы. Одновременно в категории сохраняется интерес к продуктам с ЗОЖ-позиционированием и сниженным содержанием сахара. О ключевых направлениях развития ассортимента рассказала руководитель направления «Потребительские рынки» информационно-аналитического агентства INFOLine Светлана Силенина на IX бизнес-конференции «Кондитерская индустрия», организованной «Сфера Конгресс» в Санкт-Петербурге.
Какие вкусы становятся востребованными в кондитерской отрасли
Одним из заметных направлений Силенина назвала азиатское влияние на пищевую и кондитерскую индустрию. Производители экспериментируют со сложными и непривычными для массового российского потребителя сочетаниями, используя манго, чили, юдзу и другие ингредиенты. По словам эксперта, интерес к таким вкусам отражается в ассортименте новых продуктов как российских, так и зарубежных компаний.
«Одним из значимых трендов и для пищевой, и для кондитерской отрасли остается азиатское направление. Производители активно экспериментируют со сложными вкусовыми сочетаниями — например, используют сочетания манго и чили, а также различные пряные и острые ноты», — отметила Силенина.
Почему производители делают ставку на мультитекстурность
Наряду с необычными вкусами компании развивают продукты, которые дают потребителю сразу несколько сенсорных ощущений. Мультитекстурность становится заметным направлением в новых разработках: в одном изделии сочетаются орехи, печенье, шоколад, покрытия и дополнительные элементы. По оценке эксперта, интерес к такой продукции особенно заметен после популярности так называемого дубайского шоколада.
«Мультитекстурность также остаётся трендом, особенно в кондитерских изделиях. Мы помним пресловутый дубайский шоколад. Всё, что очень много даёт ощущений текстуры, вкуса, — это то, во что инвестируют производители», — сказала Силенина.
Как меняется спрос на порционные кондитерские изделия
Еще одним устойчивым направлением становится развитие мини- и порционных форматов. Эксперт связывает этот тренд в том числе с распространением снекового потребления и ростом числа одиночных домохозяйств, которым не всегда необходимы крупные упаковки продукта.
«С учётом того, что население очень любит перекусы, а количество одиночных домохозяйств у нас продолжает только увеличиваться, им не нужны огромные упаковки, им нужны порционные», — отметила Силенина.
При этом развитие небольших форматов происходит на фоне удорожания упаковки, что создает для производителей дополнительную задачу по управлению себестоимостью.
Какие ЗОЖ-тренды приходят в кондитерскую категорию
Параллельно развивается ассортимент с позиционированием в логике здорового питания. В частности, производители увеличивают число запусков продуктов без сахара и используют различные сахарозаменители. При этом ЗОЖ-направление не исключает развитие кондитерской категории как продукта для удовольствия: компании адаптируют привычные изделия под изменяющиеся потребительские запросы.
«Тренд на здоровое питание сохраняется и в кондитерской категории. Несмотря на то, что сладости традиционно воспринимаются как продукт для удовольствия, производители продолжают развивать продукты с соответствующим позиционированием, в том числе с пониженным содержанием сахара и без него», — отметила Силенина.
По словам Силениной, производители активно инвестируют в направления, которые позволяют выделить продукт на полке и сформировать новый потребительский интерес. Для рынка это означает дальнейшее расширение ассортиментной матрицы: наряду с традиционными вкусами и форматами компании будут развивать необычные сочетания, мультитекстурные продукты, порционные изделия и продукты с различными потребительскими декларациями.
Надежда Тимофеева, sfera.fm
