Морское сырье может стать ингредиентом не только основных блюд, но и десертов. Ученые ВВГУ разработали рецептуру чизкейка с гидробионтами, которые обогащают продукт белком, омега-3 жирными кислотами, витаминами группы B, йодом и селеном. Технология запатентована.
В ВВГУ разработали рецептуру десерта с гидробионтами
Ученые Владивостокского государственного университета (ВВГУ) разработали рецептуру чизкейка с добавлением гидробионтов — водных организмов. По данным университета, морские ингредиенты позволяют увеличить содержание белка, омега-3 жирных кислот, витаминов группы B, йода и селена, а также снизить калорийность десерта по сравнению с классическими вариантами рецептуры.
Разработчики подобрали пропорции ингредиентов так, чтобы сохранить нежную текстуру чизкейка и сбалансировать сливочный вкус с легкой солоноватостью морских компонентов. Количество гидробионтов рассчитали таким образом, чтобы они дополняли основной вкус, а не перебивали его.
Белковые ингредиенты помогли снизить калорийность чизкейка
Как отмечают в университете, снизить калорийность удалось за счет добавления белковых ингредиентов и изменения соотношения жиров. При этом, по заявлению разработчиков, десерт сохраняет привычные органолептические свойства. Технология приготовления запатентована.
«Сегодня вектор научных исследований все отчетливее смещается в сторону технологий, основанных на натуральных компонентах – особенно тех, что несут не только пищевую, энергетическую, но и биологическую ценность. Ученые и технологи все чаще ищут решения, где сырье само по себе становится «активной формулой»: источником биологически активных веществ и ценных нутриентов, способных поддерживать здоровье человека», — рассказала Галина Петрук, и. о. проректора по научно-исследовательской деятельности ВВГУ.
Разработка отражает одно из направлений развития пищевых технологий — использование морского сырья при создании продуктов за пределами традиционных категорий.
Полина Асланова, sfera.fm
