Редакция «Сфера Медиа» на выставке Modern Bakery Moscow | Confex узнала, что кондитерская отрасль развивается за счёт переосмысления классики и усложнения вкусовых профилей.
Классика в новом исполнении
Денис Маркин, инженер-технолог группы компаний «Берта», в интервью рассказал «Сфера Медиа», что ключевой продуктовый тренд в 2026 году — это возвращение к традиционным десертам с их адаптацией под современные вкусы. Так, на рынке появляются вариации классических рецептов с добавлением трендовых ингредиентов, например, торт «Птичье молоко» с фисташкой.
Приглашаем производителей продуктов питания и ингредиентов на практическую сессию «Вкус как управляемая технология», которая пройдёт 24–25 июня на конференции «Нева Ингредиентс. Еда и технологии» в Москве. Регистрируйтесь прямо сейчас!
Усложнение вкусов
Ещё один устойчивый тренд — акцент на вкус. Сергей Халлач, бренд-менеджер группы компаний «Берта», поделился со «Сфера Медиа», что сейчас спрос смещается в сторону более сложных вкусовых решений: «Не просто шоколадная паста, а, например, шоколадная паста с добавлением вафельной крошки. В общем, просто расширение вкусовой гаммы».
В то же время, продукты без сахара или без глютена не формируют настолько большой запрос, чтобы стать полноценным устойчивым трендом. Это лишь дополнительное направление развития.
Смотрите видеоинтервью с Денисом Маркиным и Сергеем Халлачем о трендах рынка и точках роста для кондитерских производств — в телеграм-канале «Сфера: ингредиенты и технологии».
Юлия Карпунина, Анна Любомская, sfera.fm
