Производители переосмысливают традиционные десерты, сохраняя узнаваемую вкусовую основу, но предлагая потребителю современное исполнение. Об этом рассказала бренд-менеджер ГК «РУСАГРО» Наталья Мозгалева на IX бизнес-конференции «Кондитерская индустрия», организованной «Сфера Конгресс» в Санкт-Петербурге.
Почему ностальгия становится инструментом разработки десертов
По словам Натальи Мозгалевой, современный потребитель ищет не только вкус, но и эмоциональный гастрономический опыт. Поэтому востребованным становится направление «ньюстальгия», в рамках которого хорошо знакомые десерты получают новое прочтение и могут восприниматься одновременно как привычные и новые.
«Тренд на ньюстальгию связан с желанием получить эмоциональный гастрономический опыт. С одной стороны, это знакомые десерты, которые вызывают теплые воспоминания о детстве, а с другой — возможность по-новому представить хорошо известный вкус», — отметила Мозгалева.
Такой подход позволяет производителям работать с уже понятными потребителю вкусовыми сочетаниями, но менять их подачу, форму и рецептуру. В качестве примера эксперт привела классический десерт «Черный лес» и его современную интерпретацию, разработанную в рамках работы с брендом Grand Pro.
Как локальная гастрономия влияет на кондитерские новинки
Еще одним источником вдохновения становится региональная кухня. Российские регионы отличаются собственными гастрономическими традициями, которые могут использоваться при разработке новых десертов и создании продуктов с локальной идентичностью.
«Мне очень нравится тренд на локальность: каждый регион уникален своими традициями, в том числе гастрономическими. Очень здорово, что этот тренд развивается — в том числе через местные ингредиенты и переосмысление традиционных десертов», — сказала Мозгалева.
В таком подходе локальный продукт становится не только носителем определенного вкуса, но и способом передать потребителю связь с конкретным регионом. Это дает производителям возможность создавать продукты с более выраженной историей и отличаться от массовых предложений на рынке.
Какие продукты могут появляться на основе локальных традиций
Региональная специфика может находить отражение как в рецептуре, так и в концепции готового десерта. В качестве примера Мозгалева привела десерт «Ракушки», созданный для гастрономического фестиваля во Владивостоке. Продукт был разработан с учетом местного контекста и стал примером того, как региональная тема может трансформироваться в современную кондитерскую форму. По мнению эксперта, сочетание локальности и переосмысления традиционных десертов расширяет возможности для продуктовых разработок. При этом знакомая потребителю основа снижает барьер восприятия новинки, а современная интерпретация позволяет сформировать дополнительный интерес к продукту.
Почему производителям важно учитывать эмоциональный опыт
Ностальгические и локальные концепции вписываются в более широкий запрос потребителей на впечатления от продукта. Современный десерт должен не только соответствовать вкусовым ожиданиям, но и создавать дополнительные поводы для эмоциональной связи с брендом и продуктом.
«Нам хочется получить новые эмоции от хорошо знакомых десертов», — подчеркнула Мозгалева.
Для кондитерских компаний это создает пространство для разработки продуктов, в которых традиционные вкусы становятся основой для новых рецептурных, визуальных и региональных концепций.
Надежда Тимофееа, sfera.fm
