В Воронеже разработали технологию заморозки хлеба с использованием тепла от его выпечки. Замкнутый цикл с водоаммиачным тепловым насосом снижает себестоимость на 12–15% и позволяет хранить изделия до года. Разработка предназначена для снабжения удалённых регионов и уже проходит испытания на хлебозаводе.
В Воронеже ученые сумели объединить противоположности: жар печей и холод морозильных камер. Исследователи Воронежского государственного университета инженерных технологий совместно со специалистами Военно-воздушной академии имени Жуковского и Гагарина разработали технологию, позволяющую замораживать хлеб, используя тепло от его же выпечки, сообщает РИА-Новости со ссылкой на пресс-службу ВУЗа.
Новая производственная линия работает по принципу замкнутого цикла. Тепло, которое обычно рассеивается после выпекания, теперь направляется в водоаммиачный тепловой насос. Он перерабатывает энергию так, что одна ее часть снова используется для расстойки теста и выпечки, а другая превращается в холод — для шоковой заморозки готовых изделий. «Традиционная технология очень сложная и требует много времени и оборудования. Мы же все производим на заводе, замораживаем и распространяем в места, где сложно осуществлять весь технологический цикл», — рассказала соавтор проекта, доцент ВГУИТ Яна Домбровская.
По словам разработчиков, такая схема позволяет снизить себестоимость замороженного хлеба на 12–15 процентов и одновременно увеличить срок его хранения до одного года. При этом система полностью замкнута: материальные и энергетические потоки циркулируют внутри линии, а выбросы отработанных энергоносителей в окружающую среду исключены.
Проект рассчитан прежде всего на снабжение удалённых регионов — арктических поселений, труднодоступных территорий и мест проведения военных операций. Замороженные полуфабрикаты можно долго хранить и доставлять туда, где полноценное хлебопечение затруднено.
Учёные также доработали рецептуру продукта. Часть пшеничной муки в тесте заменили тритикалевой — более богатой белком, а для повышения пищевой ценности добавили морковный порошок.
Экспериментальная линия уже установлена на одном из воронежских хлебозаводов и прошла первые испытания. Следующим этапом станет изучение процесса выпечки и разморозки таких изделий на производстве — чтобы определить, потребуются ли новые режимы приготовления.
Полина Асланова, sfera.fm
