Изменение потребительского поведения ограничивает дальнейший рост российского кондитерского производства. В первом полугодии 2026 года выпуск мучных и сахаристых изделий замедлился, поскольку натуральное потребление практически не увеличивается, а подорожание шоколада стимулирует перераспределение спроса в пользу более доступных продуктов.
Российский кондитерский рынок столкнулся с замедлением производства в первом полугодии 2026 года. На динамику одновременно влияют слабый рост потребления в натуральном выражении, изменение структуры спроса и увеличение себестоимости продукции. Об этом сообщила руководитель направления «Потребительские рынки» информационно-аналитического агентства INFOLine Светлана Силенина на IX бизнес-конференции «Кондитерская индустрия», организованной «Сфера Конгресс» в Санкт-Петербурге.
Почему производство кондитерских изделий замедляется
По оценке INFOLine, по итогам первого полугодия заметное замедление отмечается как в сегменте мучных кондитерских изделий, так и в сахаристых продуктах, включая шоколад. При этом проблема связана не только с объемами выпуска: потребительский рынок в целом демонстрирует более слабую динамику, а рост розничных продаж во многом обеспечивается ценовым фактором.
«В штуках, литрах, в килограммах, в натуральном выражении, объём потребления не растёт. Он меняется», — отметила Светлана Силенина.
По ее словам, производителям приходится учитывать происходящую внутри кондитерского рынка перестройку потребления и корректировать ассортиментные стратегии.
Как меняется спрос на кондитерские изделия
Одним из проявлений этой перестройки становится перераспределение спроса между отдельными категориями. Удорожание шоколада стимулирует часть потребителей переходить к более доступным мучным кондитерским изделиям и карамели, что непосредственно отражается на структуре производства.
«По мере удорожания шоколада часть потребителей переключается на более доступные категории — мучные кондитерские изделия и карамель. Изменение потребительских предпочтений, в свою очередь, отражается и на структуре производства», — сказала Силенина.
Какова роль кондитерского рынка в рознице
Несмотря на замедление, кондитерские изделия сохраняют значительный вес в российской рознице. По оценке INFOLine, на различные категории кондитерской продукции приходится около 10–12% розничного товарооборота продуктов питания без учета алкоголя и табака. Это делает категорию одной из ключевых для продовольственного ритейла. Одновременно производители работают в условиях роста себестоимости. На нее влияют стоимость сырья, масел и какао-бобов, упаковки, налоговая нагрузка, дефицит персонала и высокая стоимость кредитования. В такой ситуации компании вынуждены искать возможности для сохранения конкурентоспособности не только за счет объемов, но и посредством изменения ассортиментной политики.
Почему производителям приходится менять ассортимент
Слабая динамика натурального потребления усиливает конкуренцию за покупателя и полочное пространство. По словам Силениной, для производителей становится особенно важным следить за потребительскими трендами и ассортиментом торговых сетей, поскольку сами ритейлеры используют ассортимент как инструмент отстройки от конкурентов.
«Именно поэтому очень важно, чтобы быть конкурентными на полках торговых сетей, в переговорах. Важно следить за трендами и за ассортиментом», — подчеркнула эксперт.
Ситуация формирует новую модель развития кондитерского рынка: при ограниченных возможностях для роста физического потребления производителям необходимо точнее выбирать категории и форматы продукции, соответствующие изменяющемуся спросу.
Надежда Тимофеева, sfera.fm
