Ученые Омского государственного технического университета разработали линейку функциональных сладостей с добавлением сибирской спирулины, включающую пастилу, желейные конфеты, маршмеллоу и снеки. Новые продукты отличаются высоким содержанием белка и железа, а спирулина культивируется прямо в лабораториях университета.
Полезные сладости с добавленным белком
Ключевым отличием новой линейки стала высокая пищевая ценность, сообщается на официальном сайте Омского государственного технического университета. По словам Елены Молибоги, профессора кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» ОмГТУ, спирулина содержит до 80% полноценного и легкоусвояемого белка, а также железо. Это делает инновационные сладости не только вкусными — обогащенные продукты помогают восполнять дефицит полезных веществ в рационе.
«Мы создаем не просто сладости, а функциональные продукты, которые помогают восполнить дефицит нутриентов. Вместо аптечных витаминов можно перекусить полезной пастилой или маршмеллоу», — подчеркнула Елена Молибога.
Как проходила разработка функциональных сладостей
Разработка велась при участии студентов, в частности, учеников бакалавриата направления «Биотехнология».
Цикл производства полностью замкнут внутри университета: от выращивания водоросли до получения готового продукта. Вся спирулина культивируется исключительно в условиях ОмГТУ и проходит сублимацию для сохранения биологических свойств.
Читайте полезную статью о водорослях, как источнике пищевых ингредиентов, от Яны Петыш, PR директора «Европром», — эксклюзивно на «Сфера Медиа».
Ученые уже сформировали технологические карты и отработали рецептуры. В следующем этапе исследований — поиск дополнительных местных ингредиентов, которые можно использовать вместо традиционного яблочного пюре.
Поговорим про функциональные добавки в кондитерской и хлебопекарной отрасли на конференции «Кондитерская индустрия» 27–28 августа в Санкт–Петербурге. Это специализированная площадка для обмена опытом, обсуждения трендов, поиска решений и развития бизнеса. Регистрируйтесь и присоединяйтесь к профессиональному сообществу.
Ранее sfera.fm сообщала, что ГК «ЭФКО» завершит строительство завода по производству сладких белков к концу 2025 года.
Юлия Карпунина, sfera.fm
