Почему выработка сыра «Российский» на угличских заквасках стала историческим событием
На Угличском сыродельно-молочном заводе прошла серия выработок сыра «Российский» с использованием линейки заквасочных культур «МолАктив». Это первая совместная работа команды специалистов УСМЗ и Угличской биофабрики (обе входят в ГК «Васта») и экспертов компании «Культура молока». Бренд «Российский» не имеет правообладателя, его выпускают большинство сыродельных заводов страны, однако рецептура была разработана именно в Угличе, во ВНИИМСе. Возвращение к исторической родине технологии и закваски символически замыкает круг, прерванный десятилетиями доминирования импортных культур.
Как проходил производственный эксперимент на УСМЗ и какие результаты уже получены
Заквасочные культуры «МолАктив» применили для производства сыра «Российский» — это первый производственный эксперимент технологов трёх организаций. Планируется произвести более 1 тонны сыра. Специалисты, проводившие практические работы на производственной площадке завода, отметили, что в ходе работ был обеспечен стабильный технологический процесс при сохранении всех параметров производства. Генеральный директор УСМЗ Михаил Левин пояснил, что «именно сыр „Российский“ был выбран для расширенного тестирования как наиболее популярный и востребованный у потребителей». Теперь сыру предстоит созревать два месяца, но предварительная дегустация возможна уже через месяц для оценки протекания процесса.
Какое уникальное преимущество даёт близость УСМЗ и Угличской биофабрики
Близость производственных площадок двух предприятий создаёт рыночную ситуацию, не имеющую аналогов. Михаил Левин подчеркнул:
«Если другие производства тестируют свои закваски в лабораториях или на пилотных площадках, то Угличская биофабрика сможет это делать на такой крупной производственной площадке, как УСМЗ, подобных историй на рынке нет. В свою очередь, биофабрика сможет использовать для производства заквасок побочные продукты нашего производства».
Такая кооперация сокращает цикл разработки и испытаний, а также снижает издержки, делая отечественные закваски потенциально более конкурентоспособными по цене.
Какова доля импортных заквасок и когда российские культуры могут стать лидерами
Генеральный директор Угличской биофабрики Дмитрий Фурсаев отметил:
«Пока российские заводы в 90% случаев вынуждены использовать импортные заквасочные культуры. Однако благодаря работе Угличской биофабрики они будут обеспечены конкурентоспособным отечественным заквасочным сырьём».
Задача биофабрики — стать лидером отечественного производства заквасок в течение двух-трёх лет. Генеральный директор «Культуры Молока» Андрей Соллогуб добавил:
«Мы возрождаем индустрию производства достойных молочных заквасок в России и выведем их на мировой уровень. На угличской земле мы возрождаем науку и целую отрасль, которая всегда была сильной в России, но в последнее время была зажата крупными мировыми корпорациями».
Успех эксперимента с сыром «Российский» становится первым практическим подтверждением этих амбиций.
Надежда Тимофеева, sfera.fm
