Основные изменения в стандарте
Ключевые обновления касаются форм и размеров: минимальная масса головки российского сыра снижена до 4 кг (было 4,7 кг), голландского — до 1,3 кг (было 1,8 кг). Ширина голландского сыра увеличена до 20 см.
Появилась возможность выпускать сыр в формате евроблока — прямоугольного бруска массой до 24 кг со слегка выпуклыми гранями. Ожидается, что это упростит производителям упаковку и транспортировку продукции. Легкий сыр с массой нетто от 0,01 до 3 кг допускается к продаже в тертом виде в упаковке, а также в брусках, слайсах или кубиках.
К разрешенным ферментам для производства сыра добавлены химозины микробного происхождения.
Строгие требования к сырью остаются прежними. Для него нужно использовать коровье молоко или его переработку, такую как обезжиренное молоко и сливки. Массовая доля влаги в обезжиренном веществе должна составлять от 54% до 69%. Такие значения подходят для производства популярных полутвердых сыров — российского, голландского или костромского (как для употребления в пищу, так и для переработки).
Отклонение от принятой массовой доли жира в сыре допускается до 2%, однако сама норма осталась прежней.
Еще одно недавнее изменение в ГОСТе касается другого вида молочной продукции, творога. Росстат утвердил обновленный стандарт так же на 2027 год.
Мария Куприянова, sfera.fm
