Регулирование производства творога в молочной отрасли России обновится с 2027 года: Росстандарт утвердил новый ГОСТ, который уточняет диапазоны жирности, нормы белка на уровне 14–17% и параметры влажности продукта. Изменения направлены на повышение прозрачности маркировки и снижение рисков фальсификации на рынке молочной продукции.
В России утверждена новая редакция ГОСТ на творог
Росстандарт утвердил обновленную редакцию государственного стандарта на творог. Документ вступит в силу с 1 января 2027 года и станет частью развития системы стандартизации социально значимых продуктов питания. В ведомстве подчеркнули, что творог остается одним из наиболее востребованных кисломолочных продуктов на российском рынке. Обновление стандарта направлено на повышение прозрачности требований к производству и укрепление доверия потребителей к продукции, выпускаемой по ГОСТ.
Новый стандарт уточняет параметры жирности и содержания белка
Обновленная редакция сохраняет традиционный объект стандартизации — классический творог как кисломолочный продукт. При этом в документе уточнены ключевые показатели качества с учетом современной практики производства. Пересмотрены диапазоны массовой доли жира, что повышает метрологическую точность и облегчает корректную маркировку продукции. Также установлены обновленные требования по содержанию белка: в зависимости от жирности этот показатель должен составлять 14%, 15% или 17%. Кроме того, стандарт дифференцирует показатели влажности в зависимости от жирности продукта, что позволяет точнее регулировать консистенцию творога. В документе также введен нижний предел кислотности и уточнены предельные значения — это рассматривается как дополнительная мера против возможной фальсификации.
Перечень сырья для производства расширен
Новая редакция ГОСТ уточняет и перечень допустимого сырья для производства творога. В частности, в него дополнительно включены коровье пастеризованное молоко и сгущенное молоко. В Росстандарте отмечают, что изменения направлены прежде всего на устранение возможных правовых коллизий и адаптацию стандарта к современной нормативной базе.
«Обновленный стандарт формирует современные, научно обоснованные и прозрачные правила производства одного из базовых продуктов питания, обеспечивая баланс интересов государства, бизнеса и потребителя», — подчеркнули в ведомстве.
Рынок творога демонстрирует устойчивый рост
Интерес к категории усиливается и на фоне изменений потребительского спроса. Творог входит в число наиболее динамичных сегментов молочной продукции. Так, выручка от продаж творога увеличилась на 26%, тогда как физические объемы реализации выросли на 6%. Такая структура динамики указывает на рост потребительских расходов на продукты с более высокой добавленной стоимостью.
Спрос поддерживает тренд на белковое питание
Дополнительным драйвером категории становится глобальный тренд на продукты с повышенным содержанием белка. Производители фиксируют устойчивое увеличение продаж высокобелковых молочных продуктов. Реализация мягкого и прессованного творога выросла на 23,4% и 14,3% соответственно, а продажи рассыпчатого творога увеличились на 25%. Подробно эта тенденция рассматривается в материале о том, как растет спрос на белковые молочные продукты.
Густые молочные продукты укрепляют позиции
Аналитики отмечают постепенное смещение потребительского интереса в сторону более питательных и функциональных молочных продуктов. В числе наиболее быстрорастущих категорий находятся густые молочные продукты, включая творог. Двузначными темпами увеличиваются продажи зерненого и обрам-творога. При этом традиционные питьевые категории постепенно уступают позиции более насыщенным продуктам. Эти тенденции также обсуждались на отраслевых мероприятиях, посвященных тому, как меняются потребительские предпочтения на молочном рынке.
Протеинизация рациона усиливает интерес к традиционным продуктам
Еще одним фактором роста категории становится тренд на протеинизацию питания. Покупатели все чаще обращают внимание на содержание белка и прозрачность состава продуктов. Ритейлеры отмечают, что спрос увеличивается не только на специализированные протеиновые продукты, но и на традиционные категории с высоким содержанием белка. В частности, устойчивый интерес сохраняется к мягкому высокобелковому творогу и другим продуктам повседневного рациона. Подробнее об этих изменениях в потребительском поведении можно прочитать в исследовании о том, на что покупатели обращают внимание на полке магазинов. Таким образом, обновление ГОСТ на творог происходит на фоне устойчивого роста категории и усиления спроса на белковые молочные продукты. Новый стандарт должен унифицировать требования к качеству продукции и повысить прозрачность рынка.
Надежда Тимофеева, sfera.fm
