Сегмент функциональной молочной продукции подтвердил соответствие ключевым потребительским характеристикам. Исследование Роскачества показало, что высокобелковые йогурты и кисломолочные напитки содержат заявленное количество белка животного происхождения, однако отдельные образцы получили замечания по маркировке и технологическим показателям.
Высокобелковые йогурты и кисломолочные напитки, представленные на российском рынке, в большинстве случаев соответствуют заявленным характеристикам по содержанию белка. К такому выводу пришли специалисты Роскачества по итогам исследования продукции 12 торговых марок. Лабораторные испытания подтвердили, что фактическое содержание белка в исследованных продуктах практически совпадает с данными на упаковке. Кроме того, эксперты не обнаружили фитостеринов, что свидетельствует об отсутствии замены молочного жира растительными маслами.
Что показало исследование высокобелковой молочной продукции
В исследование вошли семь йогуртов и пять высокобелковых кисломолочных напитков российских и белорусских производителей. Эксперты проверили безопасность продукции, достоверность маркировки, аминокислотный состав, содержание белка, а также наличие растительных жиров. Во всех исследованных йогуртах обязательные требования были соблюдены. Анализ подтвердил, что белок в продукции имеет животное происхождение и содержит полный набор незаменимых аминокислот. В большинстве случаев заявленные производителями показатели соответствовали фактическим значениям с учетом допустимой погрешности.
Почему высокое содержание белка не всегда связано с обогащением
Исследование показало, что содержание белка в греческих йогуртах достигает 8–10 г на 100 г продукта благодаря особенностям технологии производства, а не обязательному внесению белковых концентратов. По данным Роскачества, именно концентрирование сухих веществ позволяет получить продукт с повышенной пищевой ценностью. Для высокобелковых кисломолочных напитков производители применяют различные технологические решения. В зависимости от рецептуры используются концентраты сывороточных и молочных белков, гидролизованный коллаген либо концентрированное обезжиренное молоко. Лабораторные исследования подтвердили соответствие белкового состава заявленным ингредиентам.
Какие замечания выявили эксперты
Несмотря на положительную общую оценку сегмента, отдельные нарушения были зафиксированы. У высокобелкового кисломолочного напитка Parmalat специалисты выявили пониженную кислотность, что может свидетельствовать о нарушении технологии производства.
У напитка торговой марки «ВкусВилл» обнаружено несоответствие маркировке по содержанию магния: фактическое количество оказалось ниже заявленного. Кроме того, в одном йогурте и во всех исследованных кисломолочных напитках эксперты зафиксировали отклонения в триглицеридном профиле, которые могут быть связаны с особенностями используемого сырья или рецептуры.
Как исследование оценивают в отрасли
Генеральный директор «Союзмолоко» Артем Белов отметил, что результаты исследования подтверждают добросовестность производителей высокобелковой молочной продукции. По его словам, компании не завышают содержание белка на этикетках и не используют растительные жиры вместо молочных.
В отраслевом союзе также обращают внимание, что в российском законодательстве пока отсутствует единое определение термина «высокобелковый продукт». Это позволяет производителям использовать различные подходы к маркировке, однако проведенные лабораторные испытания подтверждают, что заявленные характеристики продукции в большинстве случаев соответствуют действительности.
Надежда Тимофеева, sfera.fm
